КОНСЕРВИРУЕМ САЛАТЫ И ЗАПРАВКИ (лечо,икра,аджика)

:-) спасибо большое за рецепт икры из кабачков,обязательно попробую оба ваших рецепта,Людмиле Деловой

АЛЕВТИНА А ГРИБЫ КАКИЕ ОПЯТА МОЖНО ? А СОЛЬ ПО ВКУСУ ?

ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ :
Заложить перец в банки(3-х литровые), залить кипятком на 15 минут.Затем воду слить . В кастрюлю налить столько же чистой воды и добавить соль, сделать рассол: примерно на 1.6 л.воды - 300гр. соли.Горячим рассолом залить банки с перцем и закатать.Банки перевернуть и укутать.

На Кавказе,в основном, перец солят, а не маринуют.
Перец предварительно надо надрезать насквозь в области семян. Если перец очень острый,большую часть семян удалите. На пару минут опустить в горячую воду,а затем холодную, чтобы перец не раскис.На дно кастрюли(эмалированной) или банки уложить несколько листов с початков кукурузы(тогда перец не потемнеет)и пару веточек зеленого укропа.слоями выложить подготовленны перец. перодически посыпая солью.верхний слой вновь накрыть листьями с початков кукурузы и парой веточек укропа. Все залитьхолодной прокипяченной водой и накрыть гнетом.через пару дней проверте рассол на вкус. Если очень горький - слить и залить новым рассолом (вода с солью). Обычно подбираютсяслабо острые сорта перца,но иногда может попасть среди них и острый.Потому проверяйте рассол на вкус.

Подскажите, пожалуйста. Закрутила помидоры, через сутки заметила, что у помидор потрескала кожица. Отчего это могло быть? Может помидоры с банками лучше не подвергать стерилизации?

Рецептик не проверенный, честно говорю. Но вот попался в одном журнале и показался интересным:
ИТАЛЬЯНСКАЯ АНТИПАСТА:
500г баклажан
500г цукини
по 250 г красного и желтого болгарского перца
400мл белого винного уксуса
400 мл. воды
по 200г черны и зелены оливок
2 ч.л сухого орегано
по 3-4 веточки свежего тимьяна и базилика
400 мл оливкового масла
10-15 горошин черного перца
4 ст. л соли
Баклажаны и цукини режем кружочками. Перец очищаем от семян и нарезаем на полоски. Раскладываем овощи по разным мискам посыпаем 3 ст.л соли и оставляем на 1 час. Затем промываем овощи водой. Уксус разбавляем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. добавляем кусочки баклажан и варим 3 минуты. Затем достаем шумовкой и обсушиваем на кухонном полотенце 30 минут. То же самое проделываем с цукини и перцами. Выкладываем овощи в банку слоями, чередуя с оливками и травами. В жидкость в которой варились овощи, добавляем масло, черный перец, 1 ст.л соли, нагреваем и кипятим на медленном огне 3мин.

ИТАЛЬЯНСКАЯ АНТИПАСТА (продолжение)
Затем заливаем маринадом овощи в банке и стерилизуем. Укупориваем.
Овощи, приготовленные таким способом, отлично сочетаются с ветчиной, салями и другими копченостями, а также со свежим хлебом.

Маринованый горький перец
Перец промыть ,уложить в глубокую посуду и залитьсоленой водой.Накрыть гнетом плотно и выдержать 6-8 дней в течение которых перец становится желтоватым.Затем рассол сливают,перец укладывают в банку и заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.

Этот рецептик то же из того же журнала, что и Итальянская антипаста:
Сливы с чесноком
2кг слив
2-3 головки чеснока
750мл воды
300г сахара
100мл столового уксуса
5-6 гвоздичек
10-15 горошин душистого перца
лавровый лист
В сливах с боку делаем разрез и вынимаем косточки. Вместо ни в каждую сливу вкладываем зубок чеснока. Плоды помещаем в подготовленные банки. Кипятим воду с сахаром, уксусом и пряностями. Заливаем сливы горячим сиропом и оставляем на 8-10 часов. Затем маринад сливаем, кипятим еще раз и снова заливаем сливы. Банки стерилизуем и укупориваем. Маринованные сливы хорошо сочетаются с мясом, уткой, будут смотреться в сложных гарнирах.

[larisa dykhniko]

Ткемали это кислая слива.Я всегда делаю в большом количестве-ведер 6-7, во всяком случае меньше 1 ведра возиться не стоит.Сливе нада обмыть,удалить черенки налить на дно кастрюли(алюминиевой)чашку воды насыпать сливу накрыть крышкой и поварить пока слива не станет мягкой.Остудить и протереть в дуршлаге ,чтобы удалить косточки.Провернуть в мясорубке чеснок .перецветшую (старую,но не сухую)киндзу красный стручковый перец.В Грузии есть дикая травка"омбало" ЕЕ хранят и сухом виде Без нее ткемали не ткемали.Соль и перец по вкусу , зелени чем больше -тем лучше.Проварить массу,покипятить мин.20 и разлить горячими по стерильмым бутылкам.