ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ХОЗЯЕК

[Таня Каскэ]

<font color="#000090" face="Arial" size="2">Также можно сушить плоды иовощи на наружной поверхности печей и лежанок. В этом случае нужноразостлать бумагу, а на нее рассыпать продукт. Чтобы более эффективноиспользовать печное тепло, нужно рядом с печью подвесить нанизанные нашпагат длинные гирлянды, например, из яблочных ломтиков. Такие гирляндыдлиной 2—3 м и более (можно одновременно повесить на разных уровнях ирасстояниях несколько гирлянд) позволяют провяливать перед сушкой впечах или на лежанках значительные количества плодов и овощей.
Сушить в гирляндах можно и на воздухе.
Чтобы предохранить продукты от мух, их нужно прикрыть марлей

[Таня Каскэ]

<font color="#000090" face="Arial" size="2">Загружать печь необходимобыстро, чтобы она не охлаждалась. Когда все установлено, отверстие(устье) неплотно закрывают заслонкой, а печную трубу несколькоприоткрывают, для того, чтобы через нее выходил увлажненный воздух. Помере высушивания открытое отверстие печи постепенно уменьшают.
Сушить плоды и овощи можно, нанизывая на тонкие металлическиеили деревянные прутья и укладывая их на деревянные рамки. Вместопрутьев можно использовать прочные нитки или шпагат, на которыенанизывают кусочки с помощью иглы. Затем шпагат натягивают на рамки.

[Таня Каскэ]

<font color="#000090" face="Arial" size="2">Также можно сушить в обычных русских печках и на лежанках.
Сушку в печах начинают через 1—1,5 часа после окончания топки,когда спадает сильный жар. Печь освобождают, угли и золу удаляют. Затемв печь помещают сита или листы с плодами и овощами, насыпанными тонкимслоем. Не рекомендуется ставить листы прямо на под печи, чтобы кусочкине пригорали. Нижние сита ставят на невысокие (3—5 см толщиной) рейкиили кирпичи. На нижний ряд сит можно установить второй, третий и т. д.

[Таня Каскэ]

<font color="#000090" face="Arial" size="2">Воздушная сушка годится для винограда, абрикосов, персиков, яблок, ягод, сладкого и горького стручкового перца, зелени.
Искусственная сушка проводится с помощью нагретого воздуха вспециальных сушилках. Сушильные шкафы можно сделать из черноголистового железа по размерам обычной кухонной газовой плиты и нагреватьот газовой горелки так, чтобы горячий воздух проходил через несколькосит с насыпанными на них овощами, плодами или ягодами.

[Таня Каскэ]

<font color="#000090" face="Arial" size="2">Сита или подносы делаютметаллическими или плетут из прутьев. Проволочные сетки при сыройпогоде быстро ржавеют и загрязняют продукт, поэтому более подходят дляэтой цели сетки из нержавеющего металла.Вместо сит можно воспользоваться листами фанеры, в которых дляулучшения циркуляции воздуха просверливают много небольших отверстий.Самые удобные размеры для таких листов 1,5x0,8 м. С боков к нимприбивают небольшие рейки толщиной 4—5 см, а снизу ко всем четыремуглам — одинаковые по высоте ножки. Такие сита одного размера принеобходимости можно поставить штабелями одно на другое.

[Таня Каскэ]

<font color="#000090" face="Arial" size="2">Для плодов и ягод применяют два способа сушки — солнечную (воздушную) и искусственную.
Солнечная (воздушная) сушка заключается в следующем.Подготовленные (то есть очищенные и нарезанные на равномерные кусочки,иногда бланшированные) овощи и плоды расстилают тонким слоем на ситаили подносы, выставляют на солнечное место, защищенное от пыли. Ветерускоряет процесс сушки, однако продукт необходимо предохранять отсильного ветра, поднимающего пыль.

[Таня Каскэ]

СУШЕНЫЕ ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ОВОЩИ<font color="#000090" face="Arial" size="2">Сушка — наиболее распространенный способ переработки плодов и овощей.Когда из них удаляется значительная часть влаги, микроорганизмы немогут использовать ее для своей жизнедеятельности и этим вызывать ихпорчу. Если же сушеные продукты отсыревают, на их поверхностипоявляется плесень — признак порчи.

[Таня Каскэ]

<font color="#000090" face="Arial" size="2">При температуре минус 18°Си ниже замороженные продукты могут храниться длительное время. Приразмораживании нельзя допускать доступа к продуктам воздуха и вытеканияиз них сока. Кипячение и нагревание приводит к потере сока и ухудшениюкачества, поэтому рекомендуется проводить разморозку при температуре +4°С на протяжении 5—8 часов.
Замороженные в свежем виде овощи не размораживают, а сразуподвергают тепловой обработке, причем время их варки в 2—3 раза меньше,чем свежих.
Сразу после размораживания продукты необходимо использовать.

[Таня Каскэ]

<font color="#000090" face="Arial" size="2">Плоды и ягоды замораживаютне позже чем через 2 часа после уборки. Плоды и ягоды должны бытьабсолютно зрелыми, так как после размораживания их не подвергаютдополнительной обработке. Замораживаемые овощи должны находиться вначальной стадии зрелости, поэтому впоследствии их подвергаюткулинарной обработке.Продукты моют и обсушивают, овощи бланшируют, затем замораживают.Замороженные продукты тщательно упаковывают, чтобы не допуститьконтакта с воздухом и выделения паров влаги.

[Таня Каскэ]

ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ОВОЩИ<font color="#000090" face="Arial" size="2">Свежие плоды и ягоды, охлажденные до нулевой температуры, могутхраниться несколько месяцев. При такой температуре большинствомикроорганизмов гибнет, а плоды и ягоды не теряют своих вкусовых ипищевых качеств.Более совершенным способом температурной консервации являетсязамораживание. Быстрое и равномерное замораживание и длительноехранение замороженных продуктов без существенной потери пищевойценности и вкусовых свойств можно обеспечить в домашних условиях прииспользовании бытовых холодильников и морозильников с температурой25—18°С. Полное замораживание происходит при температуре минус 28°С.