БЛЮДА ВЕНГЕРСКОЙ КУХНИ

БЛЮДА ВЕНГЕРСКОЙ КУХНИ

Чирке-поприкаш
Ципленка разделать на 8-10 частей, промыть, вытереть насухо. В сотейнике растопить нарезаное кубиками копченое сало или смалец, поджарить в нем нарезаный кубиками лук до золотистого цвета (его я кладу много), туду же добавить молотый красный сладкий перец- паприку (поэтому и поприкаш)- перемешать. Сразу туда же выложить куски курицы., посолить и тушить под крышкой. Когда жидкость испарится- добавить бульйон или воду, и помешивая тушить до готовности. Когда мясо будет мягким- добавить сметану, смешаную с мукой (сметаны не жалейте!!!) и дать прокипеть.
Так же можно готовить и кролика, и даже картошку (изначально в поджарку добавить немного воды, а за пару минут до готовности со сметаной добавляют растертый чеснок и черный молотый перец).
А вообще- венгерская кухня- очень острая, довольно жирная, сытная и ВКУСНАЯ!!!
Приятного апетита!

Для Натальи. Огромное спасибо! А еще что-нибудь знаете, буду очень признательна. :-P

Лапша по венгерски. Покупаю готовую лапшу *широкую , сварить .затем 1 баночку или пачку крупного творога снатёртым сыром всё перемешать и в духовку до румяной корочки . 2 рецепт всё также только добавить в лапшу *обжаренную ветчину с луком . Очень вкусно и просто!!!

Часть - 1 Суп с рыбными фрикадельками. Продукты: 500 г.рыбных костей(хвосты,головы карпа) 1ст.л соли,1 луковица,400 г шампиньонов,2 помидора, 1 большой сладкий перец, 1 стручок горького перца, 4 ст.л растительного масла, 1 ст.л сладкой паприки, 200 гсметаны, 1 ст.л ( с верхом) муки. * * * * * Для фрикаделек: 300 г филе карпа без костей и кожи, 2 ст.л крахмала, 1/2 ч.л соли, 1/4 ч.л молотого черного перца, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 1 яичный белок. Кости и головы промыть,посолить и варить на медленном огне 45 мин. Пока они *варятся, порезать овощи и обжарить, сначала лук, затемдобавить грибы, затем перец, помидоры, в конце посыпать паприкой.Размешать сметану с мукой и 50 мл воды до гладкости, загустить этой заправкой овощи,влить процеженный рыбный бульон, кипятить,помешивая 1-2 мин.Тем временем смолоть филе карпа для фрикаделек.Положить в фарш крахмал и перемесить.Посолить,поперчить,приправить зеленьюдобавить хорошо взбитый яичный белок,перемешать. Вылепить фрикадельки.

Часть - 2 Фрикадельки опустить в в кипящий суп и варить в течение 4-5 минут. Для клёцек замесить тесто из муки, яйца, соли и нескольких ст.л воды. Выложить тесто на доску, отделять смоченными в горячем супе ножом кусочки теста и опускать их в кипящий суп.Варить в течение 2 минут и сразу же подавать на стол. Приготовление: 1 час 10 мин. (F)

[Irina24]

ФИЛЕ СУДАКА ПО-ВЕНГЕРСКИ

- судак 1,8 кг,
- лук репчатый 450 г,
- масло сливочное 85 г,
- сметана 400 г,
- мука пшеничная 30 г,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
* *
Приготовление соуса. Рыбьи головы, кожу, плавники, хребты залить 1 л подсоленной воды, отварить в течение 30 минут и процедить. Добавить пассерованный в масле лук, перец и потушить 10 минут. Затем добавить сметану, довести соус до кипения, заправить спассерованной в масле мукой и процедить сквозь сито.
Рыбу разделать на филе без кожи, удалить мелкие кости и припустить в подсоленной воде. Готовое филе полить полученным соусом.
Подать с отварным картофелем или клецками.

[Irina24]

МЯСО ЖАРЕНОЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ

- мясо 720 г,
- жир 80 г,
- лук репчатый 70 г,
- вино красное 250 г,
- грибы вареные 150 г,
- томат-паста 30 г или помидоры 200 г,
- мука пшеничная 20 г,
- перец черный и красный молотый,
- соль по вкусу.
* *
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посыпать солью, черным перцем, обвалять в муке и обжарить в сильно нагретом жире.
Приготовление соуса. Мелко нарубленный лук обжарить, добавить красный перец, томат-пасту или дольки свежих помидоров, вино и потушить.
Обжаренное мясо залить полученным соусом и тушить до мягкости. Затем добавить обжаренные рубленые грибы и довести до кипения.
Подать с вареным картофелем

Лоци-печене.
Нарезать порционные куски свинины с реберными костями. Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком и обжарить на смальце с обеих сторон до образования румяной корочки. Лук нарезать кружочками и спасеровать на смальце до золотистого цвета. Подавая, на кусок мяса выложить лук, украсить петрушкой, гарнировать вкуснее всего картошкой, жареноу с паприкой и чесноком.

Перкэльт.
Мелко нарезаный лук спасеровать, добавить паприку, толченый чеснок и томат.пасту, перемешать, добавить воды и довести до кипения. Добавить нарезаное мясо- по40-50гр (свинина или телятина), посолить,заправить тмином, тушить под крышкой, помешивая и добавляя воды. За пару минут до конца готовки добавить нарезаные кружочками помидоры и сладкий болгарский перец. Подавать гурячим. Гарнир- торгоня, мелкие галушки.