БЛЮДА ВЕНГЕРСКОЙ КУХНИ

Торгоня (самый венгерский гарнир)
Замесить крутое тесто (мука-800гр, яйца-10шт, соль- (Y), или мука-900гр, яйца-4шт, вода-200гр, соль), оставить для выстаивания и подсумивания на 2,5-3часа. Потом тесто небольшими кусками натереть на терке (мелкой) Крупу-торгоню после натирания высушивают в духовке (следить, чтоб не сгорела).
Высушеную торгоню положить в широкую кастрюлю с большим кол-вом гарячего жира и на медленном огне подрумянить, посолить, добавить мелко нарез.лук, через 3мин- паприку, перемешать, сразу залить кипятком. Добавить нарез.кубиками болг.перец и помидоры без кожицы, дать закипеть. После- тушить в духовке не мешая 20мин. Под конец- добавить зелень петрушки.
Готовая торгоня должна быть мягкой и рассыпчастой.

Картофель с паприкой.
Картофель в мундирах очистить, нарезать брусочками, посолить.
Лук нарезать кубиками, пожарить в смальце до золотистого цвета, посыпать паприкой, быстро перемешать и полить нарезаный картофель. Перемешать так, чтоб куски картофеля стали красными, пропитались жиром но сохранили форму.

Кнэдли картофельные.
Очищеный и охлажденный картофель в мундирах протереть через сито, добавить муку (на 1кг.карт.- 100гр), манку (50гр), 1 яйцо, перемешать до однородной массы. Сформировать валики (толщ. 5-6 см., длинна до 15см.) опустить в кипящую соленую воду, варить 15-20 мин. Вареные кнедли разрезать на куски по 1,5-2см, подавать как гарнир к мясу.
Как вариант- если изначально порезать тесто как на ленивые вареники, получатся картофельные клецки (время варки сократить, следить, чтоб не склеились между собой).
Можно подавать как самостоятельное блюдо, полив сметаной (жирной) и посыпав рубленой зеленью.

Човлэнт.
Фасоль замочить на 5-6 часов в хол.воде, отварить в той же воде до мягкости.
Перловку залить кипятком, отварить до полуготовности.
Говядину нарезать небольшими кусками, по 5-6 на порцию, обжарить на жире с сала-шпик до полуготовности.
Морковь нарезать соломкой, лук- кубиками, спассеровать с том.пастой.
В горшочки для запекания заложить слоями: перловка, фасоль, мясо, пассерованые овощи, залить бульоном, заправить специями по желанию (я кладу перец-горошек, паприку, лаврушку- поллистика, соль или приправу для свинины- (Y), можно еще тмин), посыпать зеленью петрушки. Горшочки закрыть крышками и запекать в гарячей духовке 10-15 мин.
Подавать човлэнт в горшочке.

Гомбовцы.
Жирный свежий творог (я использую только домашний, купленый на рынке) -одна часть- протереть через сито, добавить 1 треть манной крупы (если творога 1кг, манки- 250-300гр), сахар (по вкусу), яйца (на 1кг - 3шт.) Размешать и оставить на 20-30мин для набухания манки.
Из массы сформировать шарики Д 4-5см, опускать в кипящую подсоленую воду, варить пока не всплывут.
Пока гомбовцы варятся, на жире пожжарить панировочные сухари с сахаром.
Свареные гомбовцы обкатывают в сухарях. Подают гарячими со сметаной.
В Венгрии это блюдо подают на десерт. У нас просто- завтрак. :-)

Девочки, какие вы умнички!!!! Огромное вам спасибо за науку!!!! :-$ (F) (F) (F)

БОГРАЧ
Жирную свинину протушить с паприкой, добавить крупно нарезаный кусочками лук и морковь, тушить мин. 20 в собств.соку. Добавить красный болг. перец, нарезаный кусочками, тушить мин.5.
Все выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить воды (я добавляю том.сок- так вкуснее!!!) в зависимости от порций. Варить почти до готовности мяса, посолить, поперчить, добавить картофель, нарезанный кубиками (как мясо). Если разбавляли водой- вместе с картофелем добавить помидоры, мелко нарезаные, без кожуры (много, на 3-л кастр.-около 0.5 кг). За 5-6 мин до готовности добавить торгоню (можно и без нее), В конце варки- чеснок, толченый с тмином (на любителя), дать прокипеть.
Вкус- СУПЕР!!
Суп должен получится очень густым, заменяет и первое, и второе.
Приятного аппетита! (pl)

Бограч- очень острый суп. В конце варки добавте черный молотый перец, а при подаче- предложите сушеный перец чили, нарезаный кусочками (на порцию супа- маленький кусочек)

Зоя, намажьте белый *хлеб *утинным жиром и подайте с кусочком кислого ябока, или разарезанным болгарским перцем, если зять венг - оценит по достоинству :-)

Венгерский Бутерброд "Доминэ"
Бабушка моя была много раз в Венгрии!И знает как его делать!
Очень вкусно и венгры оценят!
Рецепт:Хлеб нетереть чесноком,перцом.Положить сыр(немецкий или русский).Колбасу,хлеб и на хелеб яицницу!И моэно намазать кетчуп или соус и прикрыть хлебом!Очень вкусно!