БЛЮДА ВЕНГЕРСКОЙ КУХНИ

Кстати, Човлэнт, готовят и евреи европейские. У них это блюдо назывется *"Чулнт" (Чолнт), а на иврите это блюдо называется "Хамин". (восточные евреи). *Готовится он для шабата. Из-за того, что в шабат нельзя работать, естественно и варить, то готовят это блюдо в пятницу, так, как оно долго остаётся горячим. Туда кладут также яйца куриные в скорлупе.

[Екимова]

Ну, наконец-то я нашла эту страничку! Блюда венгерской кухни - это тема моего выпускного экзамена на кулинарных курсах. Уж не знаю, почему я выбрала именно эту кухню. Видимо, страна притягательная. Не была, но много читала. Хочу предложить несколько блюд, мною приготовленных в процессе подготовки к экзамену и собственно на нем.
СУП "УЙХАЗИ"
Пропорции: 1 курица, 250 г моркови, по 50 г измельченного корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г свежих шампиньонов, *ст.ложка томатной пасты, черный перец горошком, 2 ч.ложки паприки в порошке, зелень петрушки, соль. Для теста: 200 г муки, 4 яйца, 1 ст.ложка воды, соль. (Лапшу можно и покупную, но ведь с домашней - совсем другая картина!)

[Екимова]

Способ приготовления: Обработанную курицу положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Затем добавить паприку и черный перец горошком, соль, коренья, грибы, томат.пасту и варить до готовности. Готовый бульон процедить. Из муки, воды, ияй и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать мелкую лапшу и отварить ее отдельно в бульоне или подсоленной водею Куриной мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, а грибы из бульона - соломкой. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить коренья, лапшу, залить куриным бульоном, положить чеснок и довести до кипения. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

[Екимова]

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ А ЛЯ ГУНДЕЛЬ
4 телячьи котлеты (по 120 г), 70 г шампиньонов, 125 г шпината, 2 столовые ложки тертого сыра жир для жаренья, 1 яйцо, панировочные сухари соль
Для соуса бешамель 1,5 ст.ложки масла, 1 ст. ложка муки, молоко, соль, 1=2 ст ложки мелко нарубленной свинины (я потом делала соус из пакетика, брала сырный, он поострее).
Котлеты обвалять в муке и обжарить до образования золотистой корочки. Затем приготовить сковороду, выложить дно ее листьями ошпаренного шпината и уложить на них котлeты. На котлеты выложить слой грибов и все залить соусом бешамель, а сверху посыпать тертым сыром. Рассчитано на 2 порции.

[Екимова]

САЛАТ КАРОЙИ
100 г картофеля, 100 г свежих помидоров, 50 г стручковой фасоли, 50 г маринованных огурцов, 50 г сладкого перца, 50 л листьев салата, 4 яйца, зелень петрушки, соус татарский, перец, соль.
Картофель отварить "в мундире", остудить и нарезать кубиками. Стручки фасоли отварить и нарезать кусочками (я чуть уксуса в воду добавила, чтобы они цвет не потеряли. Можно в пароварке). Маринованные огурцы, свежие помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. Сладки перец нарезать тонкими полосками. Листья салата промыть, обсушить и также нарезать полосками. Подготовленные овощи выложить в салатницу, заправить татарским соусом (майонез сметана, марин.огурцы, укроп, чеснок) и перед подачей мелко нарезанной зеленью петрушки.

Hi. Larica u vce cautovzu!!!!
Lrica eclu mojno popodrobnee napucat kak gotovut eto bludo XAMIN. ya ochen xochy naychutcya. cpocubo zaranee. (fr)

Недавно была в Венгрии в Егере. И в Долине красавиц нас угощали венгерским супом-гуляшем. Ой как вкусно было!!!! Напишите этот рецептик, наверняка кто-то знает!

[Екимова]

ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ
750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст.ложка муки, 20 г красного перца, 0,5 ч.ложки майорана, 0,5 ч.ложки черного перца, 0,5 ч.ложки соли.
Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или, по желанию, сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 мин - помидоры, Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в суп (венгры это блюдо называют супом) или предварительно обжарить в жире и подать отдельно.

[Екимова]

Ларисе Студеникиной. "Гуляш должен быть ярко-красным, обжигающим, как пламя, когда его подают на стол. Так говорят в Хортобади. Здесь родилась пословица: "Гуляшом можно кормить даже больных - от него сам черт даст тягу". Из книги Г.Линде и Х.Кноблох "Приятного аппетита", 1971 г. Рецепт (оттуда же) прилагаю.

[Екимова]

КЛЕЦКИ
500 г муки, 1-2 яйца, соль, 1 ст.ложка жира.
Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Затем раскатать его *на 10 мин оставить подсохнуть. Разделать подготовленное тесто на части и бросить варить в сильно кипящую подсоленную воду. Прибавить немного жира. Как только клецки поднимутся на поверхность, выпуть их шумовкой, дать стечь воде. Вареные клецки можно еще слегка обжарить.
Лариса, не удивляйтесь, что указан именно жир. Дело в том, что это особенность приготовления венгерских блюд. Венгерские повара подавляющее количество блюд готовят на любимом свином сале. Венгры считают, что именно свиной жир при определенной температуре лучше всег оусиливает запах эфирных масел, содержащихся в луке и выделяющихся при его поджаривании.