МОЛДАВСКАЯ И РУМЫНСКАЯ КУХНЯ.

Вита, а овощи порезать или на тёрку?
Спасибо (lo)

галушки яблочные:
8-10 яблок
3 стакана пшеничной муки
4 яйца
1 ст молока
1 стол ложка сахара и соль по вкусу.
яблоки почистить и натереть на тёрке или нарезать тонкими ломтиками и залить молоком. Bзбить белки и смешать с желтками растёртыми с сахаром и солью. добавить муку и, соеденив с яблоками, замесить тесто. Cлепить голушки и сварить их в подсоленной воде до готовности.

мамалыга:
мука кукурузная 2 ст
вода 4 ст
брынза тёртая 1 ст
лук репчатый 4 головки
шпик 100г
соль по вкусу
муку просеить через сито, в казанок с кипящей подсоленной водой всыпать 1/3 всего кол-ва муки и варить мин 15. Tщательно перемешивая досыпать оставшуюся муку и проварить на слабом огне 25-30мин, периодически помешивая.

Овощной салат с мясом *
отварная говядина 300 г
помидоры свежие 2 шт.
перец сладкий *(зеленый и оранжевый) по 1 шт.
свежий огурец 1 шт.
порезанный зеленый лук 4 ст. ложки
брынза 200 г
чеснок 2—3 зубчика
листовой салат 7—8 листьев
маслины без косточек 5—6 ст. ложек
масло растительное рафинированное 1/2 стакана
винный уксус 3 ст. ложки
сахарный песок 1 ч. ложка
зелень базилика, сельдерея и петрушки 4 ст. ложки
соль и перец по вкусу
Мясо, овощи, лук и салат порезать мелкой соломкой. В отдельной миске смешать уксус, сахар, растертый чеснок, соль, перец, мелко порезанные базилик, сельдерей и петрушку, добавить масло, 150 г брынзы и полить этим салат. Оставшуюся брынзу искрошить и посыпать сверху.

Салат картофельный с гогошарами
- картофель - 2 шт.
- огурец - 1 шт.
- гогошары - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- майонез - 3 ст.л.
- зелень - по вкусу.

Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян. Подготовленные картофель и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук и консервированные гогошары (сорт красного сладкого перца круглой формы) - соломкой. Все перемешать, заправить майонезом. Салат украсить ломтиками гогошар и зеленью.

Рыбный салат по-молдавски *
филе отварной рыбы 500 г
свежая капуста 200 г
морковь 2 шт.
маринованный чеснок 5 зубчиков
маринованный лук мелкий 4 шт. сладкий перец 2 шт.
консервированная кукуруза 1/2 стакана
масло растительное без запаха 100 г
майонез 100 г
Рыбу измельчить. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить 1—2 ст. ложки растительного масла, немного воды и слегка потушить. Морковь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Все соединить, добавить порезанные чеснок и лук, кукурузу, залить маслом и майонезом. Все перемешать.

Перец закусочный *
перец болгарский сладкий (зеленый и оранжевый) 2 шт.
помидоры 1 шт.
чеснок 3 зубчика
сыр типа 'Чеддер' 200 г
зеленый лук 6—7 перышек
корни сельдерея и петрушки (сочные) по 1 шт.
зелень рубленого укропа 8 ч. ложек майонез 2 ст. ложки
черный душистый перец горошком 4 шт.
соль по вкусу
Перцы промыть, очистить от сердцевин. Сыр и коренья натереть, помидоры, лук и чеснок мелко порезать, перец горошком растолочь с солью. Все компоненты соединить, добавить майонез, перемешать и начинить этим перцы. Дать им немного полежать и разрезать на 4 части каждый, украсить зеленью укропа, поставить на холод на 1—2 часа до подачи на стол.

Шпигованные баклажаны
баклажаны 6 шт. (среднего размера)
шпик свиной 150 г
чеснок 12 долек
масло растительное 9 ст. ложек
сыр твердый тертый 6 ст. ложек
соль и перец по вкусу
Баклажаны промыть и обсушить, сделать в них надрезы острым ножом и нашпиговать порезанным чесноком и шпиком, предварительно обваляв в соли и перце. Полить маслом и тушить на слабом огне до готовности. Когда они будут готовы, вынуть, порезать поперек на несколько частей, красиво выложить и посыпать сыром, пока они горячие. Подавать в качестве закуски охлажденными.

Скроб с брынзой
- яйцо - 4 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- подсолнечное масло - 4 ст.л.
- брынза (тертая) - 1/2 стакана
- чеснок - 1/2 головки
- укроп - 1 ст.л.
- петрушка - 1 ст.л.
- красный перец - 1/4 ч.л.

Скроб - род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами - помидорами, баклажанами, картофелем.
Яйца взбить, развести молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.

Чорбе молдовеняске
ПРОДУКТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (В ГРАММАХ):
Курица 100,
картофель 150,
морковь 20,
петрушка 10,
лук репчатый 30,
мука пшеничная 5
, жир куриный 10,
уксус (3%) 5,
перец красный 0,2,
сметана 15, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассируют, затем добавляют уксус и выпаривают жидкость. В курином бульоне отваривают до полуготовности картофель, после чего заправляют блюдо пассированными кореньями, мукой, молотым красным перцем, солью и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусок курицы и сметану.