КАЗАХСКАЯ КУХНЯ

Манты по-казахски
ингредиенты:
мясо (жирная баранина) - 500 г, лук репчатый - 3-4 шт., курдючное сало - 50 г, сметана - 150 г, масло - 3 4 ст. ложки, перец и соль по вкусуДля приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.
продолжение следует...

Манты по-казахски ....продолжение
Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки - касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25 - 30 минут.
Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом - сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.

Бастырма
ингредиенты:
баранина - 800г
- лук репчатый - 4 шт.
- помидоры - 6-7 шт.
- огурцы - 5-6 шт.
- зеленый лук - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
для маринада:
- столовый уксус (3%) - 6 ст.л.

Бастырма... продолжение
Мякоть баранины (грудинки или окорока) нарезают по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, добавляют нарезанный кружочками лук, заливают уксусом и выдерживают на холоде 3-4 часа. Мясо нанизывают на шпажки и жарят над горячими древесными углями, время от времени сбрызгивают все жиром.
Подают с огурцами, помидорами, посыпают зеленью. (pl) :-)

Плов по-казахски
ингредиенты:
баранина - 600г
- топленый жир - 3 ст.л.
- лук репчатый - 3 шт.
- морковь (крупная) - 5-6 шт.
- рис - 1 стакан
- сухой урюк или яблоки - 1 стакан
- соль и перец - по вкусу.

Плов по-казахски ....продолжение
приготовление:
В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец соль и жарят все до полуготовности.Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.
Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

[RAY KASS]

Казахская кухня - Бешбармак
2 - 2,5 кг жирной баранины, 0,5 кг муки, 5 - 6 головок репчатого лука, соль, пряности.
Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Сложить в
большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки
добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в
другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное
тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из
кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7
минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить
лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо
уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в
пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак -
очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок, ни других
блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную
водку.

[Жаргенова]

лучше лук варить в сурпе_ отдельно и налить наверх бешпармака
мы так готовим, а вместо баранины кто не лубит _ утка, тоже очень кусныи бешпармак получается

[Жаргенова]

поделитесь рецептом баурсаков!

Баурсаки
Требуется:
Для теста:
4 стакана муки,
2 столовые ложки дрожжей,
0,5 стакана воды,
0,7 стакана молока,
2 яйца,
30 г маргарина,
0,5 чайной ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара.
Жир для жарки: 2 стакана.
Способ приготовления:
Из муки, дрожжей, сахара приготовить безопарное кислое тесто, дать ему расстояться. Затем раскатать в виде колбасок 2,5 см., нарезать поперек кусочки по 2,5 см. длиной. Жарить в раскаленном жире до готовности.