БЛИНЫ И ОЛАДЬИ.

ФРАНЦУЗСКИЕ БЛИНЧИКИ С
АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ
мука 3/4стакана
яйцо 1 шт.
молоко 1 1/2 стакана
масло топленое 2ч.ложки
НАЧИНКА
масло сливочное 60гр.
ликер 1ч.ложка
сахарная пудра 4ст.ложки
сок лимонный 2 ч.ложки
сок апельсиновый 2 ч.ложки
цедра апельсина 1/2ч.ложки
СОУС
апельсины 6шт.
сахар 3-4 ч.ложки
мука кукурузная 1ч.ложка
Из указаных продуктов
приготовить
тесто,добав.щепотку соли
перемешать и
выдержать30мин.
НАЧИНКА взбить масло с
сах.пудрой.Смешать
фрукт.соки.Не
прекращаявзбивать масло
добавить сок в несколько
приемов,потом лекер
иапельсиновую цедру.
СОУС из апельсинов отжать
сок ,смешать с сахаром и
кукурузной мукой,проварить
до загустения,охладить.
смазывать блинчики тонким
слоем начинки,сложить
вчетверо.Прогретьфарширован
блинчики в соусе2 мин.,а перед
подачейвыложить на блюдо
иполить оставшимся соусом

почему у меня получаются сухие оладьи-не оладьи а пончики или лепешки?

Вкуснейшие блинчики!!! * * 0,5 литра кефира взбить с 4 яйцами, поставить на огонь, немного нагреть постоянно помешивая, снять с огня добавить постепенно *3стакана муки, 1 ч.л. соли, сахар по вкусу (1-2 ст.л) и растительно масло 2-3 столовой ложки. Затем влить 1 стакан кипятка(только постепенно, что бы яйца не заварились) и хорошо перемешать, что бы не было комочков. 1 чайную ложку соды гасить уксусом и добавить в тесто и хорошо перемешать.и выпекать блинчики на сковороде смазанной масло.блинчики пеки с обеих сторон.

на 99 % состав похож на рецепт блинов РИммы;-) *а блины действительно (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

Зачем гасить соду? Никогда не гашу,она теряет свои свойства.Смысл тогда ее ложить?

ОЛАДЬИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МОРКОВЬЮ
200 г овсяных хлопьев
1 1/4 стакана молока
2 больших яйца
2 моркови (вес до 200 г)
2 ст. л. сахара
щепотка соли
Нагреть молоко и залить им овсяные хлопья. Накрыть миску с овсянкой крышкой и оставить - хлопья впитают молоко и разбухнут. Тем временем натереть морковку на мелкой тёрке. Разделить белки и желтки. К разбухшим хлопьям добавить желтки, соль и сахар, тщательно перемешать. Добавить тертую морковку, корицу и снова перемешать.
Взбить белки в крепкую пену и соединить с готовой массой. Разогреть в сковороде растительное масло и выпекать оладьи с двух сторон до готовности и золотистого цвета. Подать со сметаной, смешанной с сахарной пудрой, или полить вареньем.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!(C)(pi)

[ГалинА Онта]

Соду вообще-то гасят для того, чтобы в продукте её привкус не ощущался.

Свойства сода при гашении не теряет,а вот вкус ее тогда не чувствуется.

Не буду спорить гасить соду или не гасить (чисто технологически правильно не гасить, но при этом необходимо строго соблюсти пропорции соды и кислой составляющей которая явится катализатором при химической реакции).
Пищевая сода - это разрыхлитель. Она добавляется для того, чтобы в кислой среде или под воздействием температуры выделялся углекислый газ. Сода - это гидрокарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (уксусная кислота) преобразуется в ацетат натрия + вода + углекислый газ.
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто. Углекислый газ, находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его. Тесто становится более легким, и в нем появляются поры, которые тесто облагораживают и придают ему характерную «песочную» структуру. Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее - реакция идёт достаточно бурно и привкуса от непрореагировавшей соды не чуствуется. В песочном тесте тоже есть кислота - но её очень мало, сода не разлагается и появляется "мыльный" привкус. Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком. В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется. Поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана , то что-то от соды остается не прореагировавшим. Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла. Технически правильно будет добавлять соду
к сухим ингридиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок).
Идеальный вариант - смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (сухими).
Последний вариант + крахмал является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.
Надо так же отметить, что даже без присутсивия кислот с температуры 60 °C гидрокарбонат натрия начинает распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C).

тыквенные оладьи: *отварить кусочками нарезанную тыкву.(без кожицы).слить воду,добавить сахар,муку,яйцо,соду,как на обыкновеные оладьи.