#11
|
|||
|
|||
продолжение
Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и гототовить периодически помешивая. Автор советует готовить на медленном огне 1 час (но я готовлю примерно 30 мин.) Если этот мясной соус получается слишком жидким, добавте еще немного муки. В стеклянную форму для запекания выложить соус, покрыть сверху картофельным пюре, смазать сл. маслом и запечь в разогретой до 200С духовке 30-35 мин. так же можно посыпать тертым сыром в конце запекания (за 5-10 мин. до окончания). Из книги Gary Rhodes "New British Classics" - готовлю это блюдо достаточно часто, единственное что на мою семью уменьшаю кол-во ингридиентов. |
#12
|
|||
|
|||
продолжение
Обжарить фарш на раскаленной сковороде (без масла или жира), пока он незарумянится, посолить и поперчить. В отдельной кастрюльке растопитьнемного сл. масла, добавить все овощи, немного соли и перца а так жетравки. Готовить на ср. огне примерно 5-6 мин., пока овощи не начнутмягчать. Добавить обжаренный фарш, перемешать и добавить томатнуюпасту, кетчуп и вустерширский соус, перемешать и увеличить огонь.Добавить красное вино, автор советует добавлять вино постепенно по 0.5ст.. посыпать мукой и все хорошо перемешать. |
#13
|
|||
|
|||
Shepherd's Pie (Пастуший пирог) - делаю это блюдо постоянно, но вместо фарша из молодой баранины (ягненка) вполне подходит фарш из говядины.
700 гр. фарша из молодой баранины (ягненка) или говядины 3 луковицы ср. размера, измельчить 3 моркови ср. размера, порезать мелкими кубиками 4 стебля сельдерея, порезать мелкими кубиками 0.5 ч.л. порошка корицы 0.5 ч.л. измельченного свежего чабреца (тимьяна) 0.5 ч.л. свежего измельченного розмарина 1 десертная ложка томатной пасты 1 десертная ложка кетчупа (в оригинале используется кетчуп домашнего приготовления). 2-3 ст. сухого красного вина 1-2 ст. л. муки 1 ст. любого бульона (из баранины, говядины или куриного) соль и перец по вкусу 2 ч.л. вустерширского соуса (в России его купить уже нет проблем). 900 гр. готового картофельного пюре (не жидкого) - я ни когда неизмеряю его по граммам, из расчета на эти ингридиенты беру примерно 4-5ст. |
#14
|
|||
|
|||
продолжение
Если после этого времени мясо не достаточно мягкое, готовить еще 30 мин. Попробовать на соль и перец, удалить лавр. лист и добавить вустерширский соус. Остудить до слегка теплого состояния. Разделить тесто на 2 части (большую и поменьше). раскатать большую часть, выложить в форму. Выложить начинку. Раскатать оставшееся тесто, нарезать на полоски. Выложить "решетку" поверх пирога. Смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 220С духовке 30-40 мин. Из книги Gary Rhodes "New British Classics" |
#15
|
|||
|
|||
продолжение
Разогреть раст. масло в сковороде, обжарить мясо с солью и перцем.Выложить мясо в кастрюлю. Быстро обжарить почки с солью и перцем.Выложить почки в кастрюлю с мясом. Притушить лук и морковь в сливочном масле (2-3 мин.). Выложить овощи вкастрюлю с мясом и почками. На среднем огне продолжать готовитьначинку, добавив муку. Готовить 2-3 мин. добавить томатную пасту, лавр.лист и грибы. Перемешать и залить бульоном. Бульон должен покрыватьмясо, если нет добавить еще немного. Довести до кипения, закрытькрышкой убавить огонь и готовить 1.5 часа, периодически перемешивая. |
#16
|
|||
|
|||
Классический английский пирог с мясом и почками.
1 ст.л. раст. масла 675 гр. говяжьей вырезки, порезать на кусочки 2.5 см. 225 гр. почек (говяжьи или от молодого барашка), почистить и порезать 350 гр. слоеного или несладкого песочного теста (готовое) 2 луковицы, порезать 3 моркови, порезать кружочками 1,5 см. 4 крупных шампиньона, нарезать крупными кусками 2 ст.л. муки 1 ч.л. томатной пасты 1 лавровый лист 600 мл. говяжьего бульона (так же можно использовать воду и бульонные кубики) 1-2 ч.л. вустерширского соуса соль, перец по вкусу 1 слегка взбитое яйцо для смазки пирога. |
#17
|
|||
|
|||
Тесто для пирога с мясом и почками
Этот вариант теста предложен автором. 300 гр. муки щепотка соды 150 гр. маргарина (натереть на терке) 200 мл. воды щепотка соли Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и дать полежать 20 мин. Для пирога тесто раскатывается примерно 8 мл. |
#18
|
|||
|
|||
Морковь с лимоном и петрушкой
450 гр. моркови, очистить и нарезать толщиной в 0.5 см. 1 ч.л. сахара 2 ст. л. сливочного масла сок 0.5 лимона (если лимон не слишком сочный, использовать сок целого лимона) соль и перец по вкусу несколько веточек петрушки, измельчить Положить морковь в кастрюлю, залить водой (чтобы вода только покрывала), добавить 1 ст. л сл. масла, соль и перец, довести до кипения и готовить на медленном огне 5-10 мин. (до готовности). используя шумовку или ложку с дырками выложить морковь в тарелку. Довести до кипения воду из под моркови и кипятить до испарения жидкости на 3/4. Добавить сок лимона и проварить еще 1 мин. Проверить на соль, вернуть морковь обратно в кастрюлю, прогреть до горячего состояния. Добавить оставшееся масло и петрушку. Gary Rhodes "New British Classics" |
#19
|
|||
|
|||
продолжение
Мясо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду и повторно промыть мясо. Сложить мясо в чистую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, лук, чабрец (тимьян), чеснок и лавровый лист. Залить бульоном или водой. Довести до кипения и готовить на среднем огне 2 часа. Через час после начала приготовления добавить морковь, через 30 мин. после моркови добавить грибы. Когда мясо будет готово, слить бульон и другую кастрюлю, вытащить лавровый лист и чабрец. Уварить бульон на половину или 2/3. Добавить сливки и проварить еще 5 мин. Добавить несколько капель лимонного сока. Перелить соус к мясу с овощами и грибами. Хорошо прогреть. Gary Rhodes "New British Classics" |
#20
|
|||
|
|||
White Lamb Stew (тушеный ягненок в белом соусе)
1 кг. мякоти ягненка (молодой баранины), нарезать на куски 3-4 см. 1 луковица, порезать полукольцами 1 веточка свежего чабреца (тимьяна), можно заменить розмарин или майоран. 1 большой зубчик чеснока, измельчить 1 лавровый лист 600 мл. куриного бульона или воды 2 ст. белого сухого вина 2 крупные моркови, порезать на кусочки в 1 см. 225 гр. шампиньонов (можно заменить на другие) 150 мл. жирных сливок (или сметаны) Лимонный сок Соль, перец по вкусу Щепотка порошка мускатного ореха. |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Новичок на форуме? | Нужна помощь? |