#11  
Старый 19.09.2009, 06:10
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

продолжение
Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и гототовить периодически помешивая. Автор советует готовить на медленном огне 1 час (но я готовлю примерно 30 мин.) Если этот мясной соус получается слишком жидким, добавте еще немного муки.
В стеклянную форму для запекания выложить соус, покрыть сверху картофельным пюре, смазать сл. маслом и запечь в разогретой до 200С духовке 30-35 мин. так же можно посыпать тертым сыром в конце запекания (за 5-10 мин. до окончания).
Из книги Gary Rhodes "New British Classics" - готовлю это блюдо достаточно часто, единственное что на мою семью уменьшаю кол-во ингридиентов.
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 19.09.2009, 06:10
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

продолжение
Обжарить фарш на раскаленной сковороде (без масла или жира), пока он незарумянится, посолить и поперчить. В отдельной кастрюльке растопитьнемного сл. масла, добавить все овощи, немного соли и перца а так жетравки. Готовить на ср. огне примерно 5-6 мин., пока овощи не начнутмягчать. Добавить обжаренный фарш, перемешать и добавить томатнуюпасту, кетчуп и вустерширский соус, перемешать и увеличить огонь.Добавить красное вино, автор советует добавлять вино постепенно по 0.5ст.. посыпать мукой и все хорошо перемешать.
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 19.09.2009, 06:11
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Shepherd's Pie (Пастуший пирог) - делаю это блюдо постоянно, но вместо фарша из молодой баранины (ягненка) вполне подходит фарш из говядины.
700 гр. фарша из молодой баранины (ягненка) или говядины
3 луковицы ср. размера, измельчить
3 моркови ср. размера, порезать мелкими кубиками
4 стебля сельдерея, порезать мелкими кубиками
0.5 ч.л. порошка корицы
0.5 ч.л. измельченного свежего чабреца (тимьяна)
0.5 ч.л. свежего измельченного розмарина
1 десертная ложка томатной пасты
1 десертная ложка кетчупа (в оригинале используется кетчуп домашнего приготовления).
2-3 ст. сухого красного вина
1-2 ст. л. муки
1 ст. любого бульона (из баранины, говядины или куриного)
соль и перец по вкусу
2 ч.л. вустерширского соуса (в России его купить уже нет проблем).
900 гр. готового картофельного пюре (не жидкого) - я ни когда неизмеряю его по граммам, из расчета на эти ингридиенты беру примерно 4-5ст.
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 20.09.2009, 01:02
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

продолжение
Если после этого времени мясо не достаточно мягкое, готовить еще 30 мин. Попробовать на соль и перец, удалить лавр. лист и добавить вустерширский соус. Остудить до слегка теплого состояния.
Разделить тесто на 2 части (большую и поменьше). раскатать большую часть, выложить в форму. Выложить начинку. Раскатать оставшееся тесто, нарезать на полоски. Выложить "решетку" поверх пирога. Смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 220С духовке 30-40 мин.
Из книги Gary Rhodes "New British Classics"
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 20.09.2009, 01:03
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

продолжение
Разогреть раст. масло в сковороде, обжарить мясо с солью и перцем.Выложить мясо в кастрюлю. Быстро обжарить почки с солью и перцем.Выложить почки в кастрюлю с мясом.
Притушить лук и морковь в сливочном масле (2-3 мин.). Выложить овощи вкастрюлю с мясом и почками. На среднем огне продолжать готовитьначинку, добавив муку. Готовить 2-3 мин. добавить томатную пасту, лавр.лист и грибы. Перемешать и залить бульоном. Бульон должен покрыватьмясо, если нет добавить еще немного. Довести до кипения, закрытькрышкой убавить огонь и готовить 1.5 часа, периодически перемешивая.
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 20.09.2009, 01:04
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Классический английский пирог с мясом и почками.
1 ст.л. раст. масла
675 гр. говяжьей вырезки, порезать на кусочки 2.5 см.
225 гр. почек (говяжьи или от молодого барашка), почистить и порезать
350 гр. слоеного или несладкого песочного теста (готовое)
2 луковицы, порезать
3 моркови, порезать кружочками 1,5 см.
4 крупных шампиньона, нарезать крупными кусками
2 ст.л. муки
1 ч.л. томатной пасты
1 лавровый лист
600 мл. говяжьего бульона (так же можно использовать воду и бульонные кубики)
1-2 ч.л. вустерширского соуса
соль, перец по вкусу
1 слегка взбитое яйцо для смазки пирога.
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 20.09.2009, 01:20
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Тесто для пирога с мясом и почками
Этот вариант теста предложен автором.
300 гр. муки
щепотка соды
150 гр. маргарина (натереть на терке)
200 мл. воды
щепотка соли
Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и дать полежать 20 мин. Для пирога тесто раскатывается примерно 8 мл.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 20.09.2009, 01:58
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Морковь с лимоном и петрушкой
450 гр. моркови, очистить и нарезать толщиной в 0.5 см.
1 ч.л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
сок 0.5 лимона (если лимон не слишком сочный, использовать сок целого лимона)
соль и перец по вкусу
несколько веточек петрушки, измельчить
Положить морковь в кастрюлю, залить водой (чтобы вода только покрывала), добавить 1 ст. л сл. масла, соль и перец, довести до кипения и готовить на медленном огне 5-10 мин. (до готовности). используя шумовку или ложку с дырками выложить морковь в тарелку. Довести до кипения воду из под моркови и кипятить до испарения жидкости на 3/4. Добавить сок лимона и проварить еще 1 мин. Проверить на соль, вернуть морковь обратно в кастрюлю, прогреть до горячего состояния. Добавить оставшееся масло и петрушку.
Gary Rhodes "New British Classics"
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 20.09.2009, 03:01
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

продолжение
Мясо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду и повторно промыть мясо. Сложить мясо в чистую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, лук, чабрец (тимьян), чеснок и лавровый лист. Залить бульоном или водой. Довести до кипения и готовить на среднем огне 2 часа. Через час после начала приготовления добавить морковь, через 30 мин. после моркови добавить грибы. Когда мясо будет готово, слить бульон и другую кастрюлю, вытащить лавровый лист и чабрец. Уварить бульон на половину или 2/3. Добавить сливки и проварить еще 5 мин. Добавить несколько капель лимонного сока. Перелить соус к мясу с овощами и грибами. Хорошо прогреть.
Gary Rhodes "New British Classics"
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 20.09.2009, 03:01
Maria Dyn
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

White Lamb Stew (тушеный ягненок в белом соусе)
1 кг. мякоти ягненка (молодой баранины), нарезать на куски 3-4 см.
1 луковица, порезать полукольцами
1 веточка свежего чабреца (тимьяна), можно заменить розмарин или майоран.
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 лавровый лист
600 мл. куриного бульона или воды
2 ст. белого сухого вина
2 крупные моркови, порезать на кусочки в 1 см.
225 гр. шампиньонов (можно заменить на другие)
150 мл. жирных сливок (или сметаны)
Лимонный сок
Соль, перец по вкусу
Щепотка порошка мускатного ореха.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Новичок на форуме? Нужна помощь?

Текущее время: 08:21. Часовой пояс GMT.