НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Элла Фролова
Я все же нашла, что Вы просили (правда журнал очень долго скачивался, минут 40). Но вот Вам дословно из журнала:



Капустный торт:
ТЕСТО:
100г творога (20%)
1 яйцо
2ст.л. растительного масла
150г муки
1ч.л. разрыхлителя
1/2ч.л. соли
НАЧИНКА:
500г капусты
2 луковицы
2 кислых яблока
25г сахара
40г сл. масла
2 дольки чеснока
2ст.л. слабожгучей паприки
белый перец
1ст.л. яблочного уксуса
1 пучок петрушки
250г эмментальского сыра
3 яйца
200г сметаны
1. Творог смешать с яйцом и маслом, добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут.
2. Нашинковать тонкой соломкой капусту. Лук нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить и каждое разрезать на восемь частей.

Капустный торт (продолжение):
3. Сахар расплавить в большой кастрюле до образования золотисто-желтой карамельной массы и добавить в нее масло. Положить в кастрюлю капусту, лук, очищенный и расплющенный чеснок и слегка обжарить овощи на среднем огне при частом перемешивании.
4. Приправить овощи паприкой и перцем, сверху положить яблоки, закрыть крышкой и тушить все 20 минут. В конце добавить уксус и нарубленную петрушку. Овощи остудить.
5. Тесто раскатать в круглый пласт и выложить в смазанную разъемную форму д. 34см.
6. Сур нарезать кубиками со стороной 1см. Яйца разболтать со сметаной. и смешать с овощами.
7. Выложить начинку на тесто и выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 40 минут до образования золотистой корочки. Можно подавать и горячим и холодным.

Дорогие кулинары,подскажите пожалуйста рецепт пирога с тыквой!очень хочется испечь,не могу найти подходящий проверенный!заранее спасибо

Ольгита ))
Не могу сказать, что это проверенные рецепты. Рецепты из интернета. Сама тыкву не люблю, поэтому ничего с ней не готовлю. Но если есть желание пробуйте, можно и на пол рецепта для эксперимента.

ПИРОГ-ТЫКВЕННИК С ОРЕХАМИ И ПОВИДЛОМ
* 250 г печеной тыквы * 50 г грецких орехов * 400 г муки * 50 г сахара * 50 г сливочного масла * по щепотке корицы и гвоздики * 1 ч. ложка соды, гашеной 1 ст. ложкой уксуса * фруктовое повидло или джем * 1 яйцо для смазки
Печеную тыкву хорошо растереть с маслом и смешать со всеми остальными компонентами, кроме повидла и яйца. Вымешать получившееся тесто до однородной эластичной массы. Противень или лист смазать растительным маслом, вспылить мукой и уложить 3/4 теста ровным пластом. Фруктовое густое повидло или джем очень осторожно смешать со взбитым белком и смазать им поверхность пласта теста.

ПИРОГ-ТЫКВЕННИК С ОРЕХАМИ И ПОВИДЛОМ
(продолжение)
Из оставшегося теста раскатать тонкие жгутики, уложить их на всей поверхности пирога в виде сетки и смазать взбитым желтком сырого яйца. Выпекать пирог в средне нагретой духовке, проверяя готовность пирога тонкой деревянной шпилькой. Готовый пирог снять на деревянную доску или фанерку, накрыть чистым полотенцем и дать слегка остыть. Пирог можно порционно посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

ПИРОГ-ТЫКВЕННИК СЛОЕНЫЙ СТАРИННЫЙ
Продукты:
* 1 кг очищенной тыквы * 100 г сливочного масла * 150 г сахара * 200 г изюма * 120 г маргарина * 1 литр молока * 5 яиц * 1/2 стакана сливок * 100 г сахарной пудры * грецкие орехи
Приготовление теста
Замесить не очень крутое тесто из стакана молока, 2 яиц, соли и муки (сколько возьмет жидкость). Разделить тесто на 7 равных кусочков, раскатать круглые лепешки толщиной 0,5 см и выпечь их в слабо нагретой духовке.
Приготовление начинки
Очищенную сырую тыкву натереть на терке и добавить в нее половину нормы сахара и сливочного масла. Протушить тыкву на слабом огне, добавляя понемногу 1,5 стакана молока. В почти готовую тыкву добавить изюм, предварительно распаренный в горячем чае. Массу остудить, добавить растертые с сахаром и молоком желтки оставшихся по рецептуре яиц и соединить их с тыквенной массой. Осторожно ввести взбитые в крутую пену белки яиц, чтобы начинка получилась средней густоты.

ПИРОГ-ТЫКВЕННИК СЛОЕНЫЙ СТАРИННЫЙ (продолжение)
Разделка и выпечка пирога
Каждый пласт теста смазать растопленным маргарином, положить начинку и разровнять ее по всей поверхности.
Подготовить таким образом все пласты теста, укладывая их друг на друга.
Верхний пласт теста (без начинки) в нескольких местах проколоть вилкой и взбрызнуть сливками. Выпечь слоеный пирог в хорошо разогретой духовке.
Подать готовый пирог теплым, обильно обсыпав сахарной пудрой и поджаренными нарубленными ядрами грецких орехов.

ПИРОГ-ТЫКВЕННИК ВОЗДУШНЫЙ
Продукты:
* 500 г очищенной тыквы * 1/3 стакана сахара * 4 белка * 1/2 стакана сахарной пудры * ванильный сахар или молотая корица по вкусу
Приготовление воздушной тыквенной массы
Запеченную или припущенную до готовности в небольшом количестве молока тыкву протереть сквозь сито.
Добавить сахар, ароматизировав его ванилью или молотой корицей, и тщательно растереть. Белки яиц взбить с сахарной пудрой в густую массу. Осторожно, небольшими порциями, соединить ее с тыквенной массой и растереть.
Подготовить форму (желательно разъемную), хорошо смазать ее маслом, обсыпать мукой или молотыми сухарями.
Аккуратно переложить тыквенную массу в форму, разровнять, засыпать сверху крупным сахарным песком и запечь в горячей духовке. Пирогу дать остыть, не вынимая его из формы, и затем форму снять. Форма легко снимется, если ее горячей поставить на мокрое холодное полотенце или укутать им форму. Нарезать теплый пирог кусками и подать с холодным молоком.

ПИРОГ-ТЫКВЕННИК С ЧЕРНОСЛИВОМ
Продукты:
* 1 кг тыквы * 150 г сливочного масла * 2 стакана очищенного от косточек чернослива * 2 стакана сливок * сахар по вкусу
Приготовление тыквенной массы
Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками тыкву припустить с маслом до полной мягкости и затем протереть сквозь сито. Чернослив без косточек хорошо распарить в небольшом количестве воды и смешать с тыквой.
Влить сливки, добавить по вкусу сахар, слегка загустить массу молотыми белыми сухарями и дать остыть.
Выпечка тыквенного пирога
Выложить подготовленную массу в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями форму и запечь в сильно горячей духовке, хорошо подрумянив верхнюю корочку. Подать пирог теплым, посыпав порционно сахарной пудрой.

ТОРТ ИЗ ТЫКВЫ ПО-АМЕРИКАНСКИ (продолжение)
Взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести их в тыквенную массу.
Оформление и выпечка торта
Тесто раскатать в пласт, выложить им подготовленную и смазанную маслом форму, чтобы края теста были приподняты чуть повыше формы. Влить начинку, оформить края торта, поставить форму в хорошо разогретую духовку и запечь 10–15 минут на сильном огне. Затем огонь уменьшить и выпекать торт еще около получаса.
Подать торт слегка остывшим, нарезав на куски. Порционно посыпать куски торта сахарной пудрой или полить густым фруктовым сиропом (можно использовать сироп от варенья).