#31
|
|||
|
|||
Горячая засолка
Свежие, без повреждения листья щавеля промывают, дают стечь воде, нарезают, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, зеленый лук, солят, заливают горячей водой и кипятят 10 мин. Еще горячую зелень перекладывают в горячие банки, пастеризуют 20 мин, закрывают крышками, закупоривают и дают остыть в воде, в которой они стерилизовались. На 2 пол-литровые банки берут: щавеля 750 г, зеленого лука 150 г/зелени укропа 10 г, зелени петрушки 10 г, соли 10 г, воды 300 г. Консервирование без соли. Целые или нарезанные, хорошо вымытые листья щавеля опускают на 4 – 5 мин в кипящую воду, затем сразу укладывают в горячие стерилизованные стеклянные пол-литровые банки и стерилизуют 1 ч в кипящей воле, после чего закатывают.
|
#32
|
|||
|
|||
Щавель на зиму
Его можно засаливать холодным и горячим способами, а также консервировать вовсе без соли. Холодная засолке, щавель промывают, дают стечь воде, затем обсушивают. После этого, ножом из нержавеющей стали, щавель нарезают, солят и наполняют пол-литровые банки. При этом щавель встряхивают, чтобы он ложился более плотно. Сверху наливают слой жира, насыпают соль, банку плотно закрывают и обвязывают шпагатом. Хранят в прохладном месте. На 1 кг щавеля 30 г соли.
|
#33
|
|||
|
|||
Маринованный чеснок
Чеснок разделяют на отдельные зубчики, очищают, ошпаривают подсоленным кипятком, откидывают на сито и охлаждают, погрузив на некоторое время в холодную воду. Подготовленный чеснок укладывают в банку и заливают маринадом. На 1 кг чеснока берут: уксуса 200 г, воды 20 г, соли 20 г, сахара 50 г, корицы 5 г, перца черного 2 горошины, перца душистого 5 зерен, лаврового листа 3 шт.
|
#34
|
|||
|
|||
Пикули
Пикули – это смесь мелких овощей – лука, чеснока, маленьких огурчиков, помидорчиков, стручков гороха и фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду, затем откидывают на дуршлаг. <a style="color:inherit; text-decoration: none;" id=95 href="*********************downloadgamez.ru/">После</a> этого их выкладывают в банки вместе с крупно нарезанной зеленью укропа и петрушки и заливают 4%-ным уксусом, добавив по вкусу сахар и соль. Хранят в холодном месте.
|
#35
|
|||
|
|||
Овощная заправка
Зелень перебирают, промывают, слегка подсушивают и мелко рубят. Репчатый лук и сладкий перец нарезают соломкой, помидоры – небольшими ломтиками. Корень петрушки и морковь натирают на крупной терке. Овощи соединяют, добавляют соль и все тщательно перемешивают. Затем укладывают в стерилизованные банки и закрывают стеклянными или полиэтиленовыми крышками. Хранят в темном и прохладном месте. Заправку используют не только для приготовления супов, но и для вторых блюд, добавляют в соус. Лук репчатый 1 кг, морковь 1 кг, помидоры 1 кг, перец сладкий 600 г, укроп 300 г, корень петрушки 300 г, соль 800 г.
|
#36
|
|||
|
|||
Засолка арбузов
Солить лучше всего мелкие арбузы, даже недозрелые. Для этого у них удаляют плодоножку и моют. Для ускорения брожения арбузы в нескольких местах прокалывают острой деревянной шпилькой, затем их укладывают в промытую и ошпаренную кипятком бочку и заливают рассолом, который должен покрывать арбузы. Для рассола берут: воды 10 л, соли 400 г, сахара 1,2 кг. Арбузы можно солить и без сахара, тогда на 10 л воды берут 600– 800 г соли. После того как рассол залит, сверху кладут чистую ткань, а на нее – гнет. Через 2–3 дня бочку с арбузами выносят на холод. Через три недели арбузы можно есть.
|
#37
|
|||
|
|||
кто-нибудь знает хороший рецепт засолки патиссонов?
|