#1  
Старый 30.03.2016, 21:28
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Заготовка овощей, плодов, ягод

Маринованные огурцы

Отбирают ровные, одинаковые по размеру огурцы и моют их. На дно промытых банок (на 1 л) кладут горький и душистый перец (по 2 – 3 шт.) или кусочек красного перца (2 – 3 см), гвоздику (2 – 3 шт.), 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 15 г ароматической зелени, затем укладывают огурцы.

Отдельно приготовляют заливку (из расчета 50 г соли, 25 г сахара на 1 л воды), хорошо кипятят и вливают 80–100 г 9 %-ного уксуса. Сразу заливают маринадом подготовленные огурцы, закрывают прокипяченными крышками и стерилизуют (литровые банки – 8–10 мин, 3-литровые – 18–20 мин). Как только цвет огурцов из ярко-зеленого станет оливковым, банки снимают с огня, закатывают и охлаждают.

Для маринада можно взять и другое соотношение компонентов: 3/4 стакана уксуса на 1л воды, 1 столовая ложка соли и 1 1/2 стакана сахара.
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 30.03.2016, 21:29
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию

Консервированные огурцы

Огурцы сортируют по величине и 6–8 ч замачивают в холодной воде, затем моют.

Готовят смесь пряностей и пряных трав. Растения промывают и нарезают ножом на кусочки длиной 4–6 см. Чеснок очищают от кожицы и также измельчают. После этого все перемешивают.

На 10 литровых банок берут; листьев хрена 60 г, листьев сельдерея 60 г, мяты 10 г, укропа 100 г, зелени петрушки 30 г, чеснока 10 г.

Горсть смеси укладывают на дно банки слоем в 1 см, одновременно кладут 10 зерен черного перца, 1 лавровый лист и 1/5 стручка красного перца. Затем вертикально укладывают огурцы. Литровая банка рассчитана на 600 г огурцов. Поверх огурцов кладут столько же пряностей, сколько на дно (всего расходуют 30-35 г пряностей).
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 30.03.2016, 21:31
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию

Приготовление заливки

Жидкость для заливки должна содержать на 1 л 60–70 г соли, 12 г уксусной эссенции. Температура заливки должна быть не ниже 70° С. Затем банки с огурцами стерилизуют обычным способом. Длительность стерилизации литровых банок 5– 8 мин, считая с момента закипания воды. После этого банки ставят вверх дном для охлаждения.
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 30.03.2016, 21:31
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию

Засолка и маринование томатов

Поскольку красные томаты при засоле размягчаются, их следует солить в мелкой стеклянной таре, а зеленые и бурые томаты солят в бочонках и чанах.

Томаты укладывают в банки или бочки, перекладывая пряностями, и неплотно закрывают крышками. На 10 кг томатов берут; 2 веточки укропа и 1 веточку эстрагона, 1 стручок горького перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея и петрушки, пастернака. На 10 л рассола нужно взять 600 г соли, для зрелых томатов – 750 г.


Для маринования используют преимущественно мелкие помидоры: зеленые, молочного цвета, бурые, розовые. Кипящим маринадом заливают банки с помидорами, стерилизуют и закрывают жестяными крышками.
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 30.03.2016, 21:31
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию

Рецептуры маринованных томатов

Рецептуры маринованных томатов (на 3-литровую банку). Рецепт 1. Лавровый лист 3 шт., перец черный горошком 10 шт., перец красный горький 1/2 стручка, гвоздика 10 шт., корица на кончике ножа.

Для маринада: вода 1 л, соль 50 г, сахарный песок 50 г, уксусная эссенция 4 чайные ложки,

Рецепт 2. Укроп (стебли) Юг, листья черной смородины 10 шт., зелень петрушки 15 г, мята 10 г, перец красный горький 1/2 стручка.

Для маринада: вода 1 л, соль 50 г, сахар 50 г, уксусная эссенция 4 чайные ложки.


Рецепт 3. Вода 6 стаканов, соль 2 столовые ложки, сахар 4 столовые ложки, горький и душистый перец 6 зерен, гвоздика 6 шт., лавровый лист 3 шт., перец красный горький 1 стручок. Все кипятят, вливают 1/2 стакана 9 %-ного уксуса и приготовленным маринадом заливают томаты. Стерилизуют 7– 12 мин.
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 30.03.2016, 21:31
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию

Консервированные томаты

Отбирают совершенно зрелые плоды интенсивной красной окраски. Мягкие и перезрелые томаты используют для приготовления заливки.

Отобранные томаты тщательно промывают в холодной проточной воде. Затем их прокалывают в нескольких местах вилкой, укладывают в банки и заливают свежеприготовленным горячим томатным соком. Наполненные банки стерилизуют и закупоривают.


Для приготовления томатного сока у крупных созревших или перезревших томатов удаляют плодоножку, затем их нарезают дольками, выкладывают в посуду и варят до мягкости. После этого пропускают через частое сито, отделяя семена и кожицу. К приготовленному соку добавляют соль (из расчета 25 г на 1 л сока) и доводят его до кипения. Уложенные в банки томаты заливают нагретым до температуры 80 – 85° С соком. Срок его годности после приготовления – 30 – 60 мин.
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 30.03.2016, 21:32
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию

Маринование сладкого перца

Маринование сладкого перца (три способа). Способ 1. В кипящий маринад, приготовленный из 4 л воды, 2 л уксуса, 250 г подсолнечного масла, 300 г соли с добавлением 2 – 3 шт. лаврового листа, 5 зерен черного и душистого перца и нескольких штук гвоздики, на 1 – 2 мин опускают стручки красного сладкого перца. Остывший перец укладывают плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Сверху кладут груз и заливают перец маринадом, в котором он варился. Затем банки стерилизуют и ставят в холодное место.

Способ 2. Плоды сладкого перца освобождают от плодоножки и семян, промывают и бланшируют 2– 3 мин в подогретой до температуры 95° С воде. Затем охлаждают плоды в воде, сортируют их по цвету и величине, укладывают вертикально в банки, добавляя в каждую банку лавровый лист, перец – черный и душистый горошком, растительное масло и уксус. Затем заливают перец 3 %-ным рассолом, банки закатывают и стерилизуют в течение 20 мин.

На 10 банок емкостью 1 л каждая берут: перца сладкого 6 1/2 кг, лаврового листа 12 шт., перца черного 40 горошин, перца душистого 20 зерен, масла растительного 150 г, уксуса 5%-ного 470 г, рассола 3 %-ного 900 г.

Способ 3. Бланшированный перец разрезают на 3 – 4 продольные дольки и укладывают вертикально в банки, на дно которых кладут пряности.

На 10 банок емкостью 1 л берут: хрена (свежий лист) 20 г, зелени укропа 50 г, семени укропа 2 г, зелени петрушки 20 г, перца красного стручкового острого 2 г, лаврового листа 2 г, чеснока 15 г, зелени эстрагона 15 г.

Для заливки готовят маринад, содержащий 4% сахара, 4% соли и 1,6–1,9% уксусной эссенции (80%-ной).

Банки с перцем закатывают и пастеризуют при температуре 90° С в течение 25 мин.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 24.03.2019, 18:55
Аватар для MaRRyLapa
MaRRyLapa MaRRyLapa вне форума
Junior Member
 
Регистрация: 24.02.2019
Адрес: Moscow
Сообщений: 16
По умолчанию

Ягоды на зиму замораживаем, если много - перетираем с сахаром, не варим, чтобы сохранить все витамины.
__________________
Любовь — милое безумие.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Новичок на форуме? Нужна помощь?

Текущее время: 08:11. Часовой пояс GMT.