#11  
Старый 08.05.2008, 23:06
Аватар для Рейдерман
Рейдерман Рейдерман вне форума
Member
 
Регистрация: 08.05.2008
Сообщений: 62
По умолчанию

кто-то может объяснить причину почему иногда при приготовлении чеснок синеет?
__________________
Поделитесь интересной ссылкой с друзьями!
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 09.05.2008, 01:40
Аватар для Петраковская
Петраковская Петраковская вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 03.05.2008
Сообщений: 108
По умолчанию

Вот советик по остаткам , если вдруг , не дай бог , (fr)осталось вино после встречи с друзьями , :-)разливаю его по мешочкам д. бутербродов ( можно в одноразовые пластмассовые стопочки) и в морозилку, потом прекрасно использовать в готовке , для мяса , жаркого , курицы в духовке , рыбы и т.д. То же относится и к томат пасте -остатки храню в морозилке в мешочках , надо на борщец -раз-два и готово , всегда под рукой. :-)
__________________
На чемпионате мира по парной академической гребле журналисты заметили,что у всех русских спортсменов одинаковые имена - Гребибля и Гребубля
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 09.05.2008, 23:50
Юльчa
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Всё о картошке
1) Чтобы картофель не разварился, отлейте из кастрюли закипевшей воды и добавьте холодную.
2)Варенный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2-3 дольки чеснока и лавровый лист.
3) картофельное пюре получится пышное, если в него добавлять горячее кипячённое молоко с небольшим количеством сливочного масла.
Жаренный картофель получается хрустящим, если соблюдать следующие правила:
1) Жир на сковородке должен хорошо разогреется, картофель предварительно обсушить на салфетке, солить в конце жарки.
Получается вкусным, если во фритюр положить несколько долек чеснока.
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 12.05.2008, 15:27
Аватар для Эльвира Юсуп
Эльвира Юсуп Эльвира Юсуп вне форума
Junior Member
 
Регистрация: 12.05.2008
Сообщений: 10
По умолчанию

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.
__________________
Не обижайте, даже сгоряча, любимых. Их есть кому обидеть кроме Вас.. Не истязайте их в молчаньях длинных. Простите всё им - десять тысяч раз!!!
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 12.05.2008, 15:28
Аватар для Эльвира Юсуп
Эльвира Юсуп Эльвира Юсуп вне форума
Junior Member
 
Регистрация: 12.05.2008
Сообщений: 10
По умолчанию

Если тесто готовят для изделий с начинками или кремом, ароматизировать его не следует. Тесто же для разного рода печенья и других сухих изделий необходимо ароматизировать, чтобы придать им определенный вкус. Так, например, на 1 стакан муки можно добавить 1 г ванильного сахара, лимонную цедру от 1/4 лимона или апельсина, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/8 часть мелко растертого мускатного ореха. Приятный вкус придают изделиям поджаренный и мелко растертый миндаль или орех; в тесто из 2 стаканов муки можно положить до 1/2 стакана орехов, уменьшая на столько же количество муки. Можно 1 ст. ложку муки в тесте заменить 1 ст. ложкой порошка какао, смешанным с таким же количеством сахара. Перечисленные вкусовые вещества следует добавлять при размешивании масла с сахаром и яйцом. Готовое ароматизированное тесто называется ванильным, лимонным, миндальным и т.п.
__________________
Не обижайте, даже сгоряча, любимых. Их есть кому обидеть кроме Вас.. Не истязайте их в молчаньях длинных. Простите всё им - десять тысяч раз!!!
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 12.05.2008, 15:28
Аватар для Эльвира Юсуп
Эльвира Юсуп Эльвира Юсуп вне форума
Junior Member
 
Регистрация: 12.05.2008
Сообщений: 10
По умолчанию

Наилучшая температура для теста 15 - 20 градусов. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25 градусов масло в тесто размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 минут, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.
__________________
Не обижайте, даже сгоряча, любимых. Их есть кому обидеть кроме Вас.. Не истязайте их в молчаньях длинных. Простите всё им - десять тысяч раз!!!
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 12.05.2008, 15:29
Аватар для Эльвира Юсуп
Эльвира Юсуп Эльвира Юсуп вне форума
Junior Member
 
Регистрация: 12.05.2008
Сообщений: 10
По умолчанию

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов - толщиной 4 - 8 мм.
Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.
Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. Если стол неровный, пласт будет иметь разную толщину, при выпечке тонкие места пригорят, а толстые останутся непропеченными.
Из раскатанного теста ножом или выемками делают разные фигуры или переносят на противень при помощи скалки. Излишек теста по краям противня зачищают ножом.
Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.
__________________
Не обижайте, даже сгоряча, любимых. Их есть кому обидеть кроме Вас.. Не истязайте их в молчаньях длинных. Простите всё им - десять тысяч раз!!!
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 12.05.2008, 15:30
Аватар для Эльвира Юсуп
Эльвира Юсуп Эльвира Юсуп вне форума
Junior Member
 
Регистрация: 12.05.2008
Сообщений: 10
По умолчанию

Песочные изделия выпекают при температуре 240 - 250 градусов до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.
Испеченные изделия из песочного теста очень нежные и легко ломаются. Большие пласты, которые потом склеиваются кремами или фруктовыми начинками, нужно выпекать не на противнях, а на железных листах, с которых легче снимать испеченные пласты.
__________________
Не обижайте, даже сгоряча, любимых. Их есть кому обидеть кроме Вас.. Не истязайте их в молчаньях длинных. Простите всё им - десять тысяч раз!!!
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 12.05.2008, 15:30
Аватар для Эльвира Юсуп
Эльвира Юсуп Эльвира Юсуп вне форума
Junior Member
 
Регистрация: 12.05.2008
Сообщений: 10
По умолчанию

Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа. Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами - только холодные.
Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и иногда пирожных
__________________
Не обижайте, даже сгоряча, любимых. Их есть кому обидеть кроме Вас.. Не истязайте их в молчаньях длинных. Простите всё им - десять тысяч раз!!!
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 12.05.2008, 15:59
Аватар для Эльвира Юсуп
Эльвира Юсуп Эльвира Юсуп вне форума
Junior Member
 
Регистрация: 12.05.2008
Сообщений: 10
По умолчанию

Я,вообще,хотела бы поделиться с вами адресом одного замечательного кулинарного сайта
Gotovim-doma.ru
__________________
Не обижайте, даже сгоряча, любимых. Их есть кому обидеть кроме Вас.. Не истязайте их в молчаньях длинных. Простите всё им - десять тысяч раз!!!
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Новичок на форуме? Нужна помощь?

Текущее время: 15:55. Часовой пояс GMT.