БЛЮДА АНГЛИЙСКОЙ, ИРЛАНДСКОЙ КУХОНЬ

<f z-1>
В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд.Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают кмясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршеми рыбой (shepherds, cottage and fisherman's pies) и поджарки. Многие изтрадиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг к Рождеству, крестовые булочкик Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash) к Bonfire Night (кодню Гая Фокса). Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др.
Из хмельных напитков особенно популярно пиво - черный эль и портер,причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди,ром, портвейн.

<f z-1>В кулинарии англичане долгое время так же приверженытрадициям, как и во многом другом. День англичан на протяжении вековначинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками икровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно повыходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет ихчаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки, особенноанглийским считается Weetabix. Но после завтрака вас обязательно будет ждать чашка чая и подрумяненный тост с апельсиновым джемом.
Ланч, или второй завтрак, подавали в половине второго, а затем следовал чай или легкий обед в 5 часов и ужин в 7.

Фасоль по-английски
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- стручковая фасоль (свежая или свежемороженая) - 250г
- масло сливочное - 30-40г
- свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Фасольочистить, нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности.Затем вареную фасоль откинуть на дуршлаг и сразу же переложить вкастрюлю, добавить сливочное масло,соль и перец.
(рецепт из интернета)

Индейка по-английски
Для рецепта Вам потребуются:
- *индейка - 1 шт.
- *сливочное масло - 75г
- *лимон - 1 шт.
- *копченый шпик - 50г
- *репчатый лук - 120г
- *миндаль - 100г
- *изюм - 100г
- *яблоки - 80г
- *яйцо - 2 шт.
- *молоко - 80г
- *пшеничный хлеб - 100г
- *шалфей - 5г
- *паприка - 5г
- *тмин - 3г
- *перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри.Шпик нарезать кубиками и вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками,шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольгу и жарить в духовке 3 часа. За 40-45 минут до окончания жарки фольгу снять.

Запеканка из телячьих почек

Для рецепта Вам потребуются:
для теста:
- мука - 250г
- смалец - 60г
- яйцо - 2 шт.
- соль - по вкусу
- яйцо (желток) - 1 шт. для начинки:
- телячьих почки - 3 шт.
- телятина - 500г
- смалец - 100г
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу.
Телятинуи хорошо вымоченные почки нарезать кубиками,обвалять в муке и обжаритьв жире вместе с кольцами лука и кружочками моркови. Посолить ипоперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавитьнемного воды или мясного бульона.
Затем замесить песочное тестои поставить его в холодное место на 30 мин. Форму смазать жиром инаполнить на 2/3 тестом, затем вложить немного остывшее мясо и сноваположить слой теста.
Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20-30 мин
(рецепт из интернета)

<f z-1>
В Ирландии много вкусной традиционной выпечки. Это и фарлс(farls) , который пекут из пшеничной муки с добавлением геркулеса вформе четвертинки круга (так как в переводе это слово означает "одначетвертая"). Очень популярен содовый хлеб (soda bread) с его необычным кисловатым вкусом (благодаря использованию пахты). Картофельный хлеб - еще одно традиционное блюдо, его подают холодным или жаренным в свином жире, как часть завтрака. Брам брак (bram brack) фруктовый хлеб, напоминающий валлийский бара брит (bara brith), подают к чаю с маслом.

<f z-1>
В реках и озерах Северной Ирландии в изобилии водится различная рыба:лосось, форель, окунь, угорь, щука. В море вылавливают лобстеров,креветок, устриц и мидий, а также всевозможную рыбу, включая треску,скатов, камбалу, сельдь и скумбрию. Кроме морепродуктов в море добываюткрасные водоросли (dulse) , которые традиционно использовались в пищу.Водоросли можно смешивать с картофельным пюре (dulse champ). Веснойчасто собирают ирландский или жемчужный мох (съедобные водоросли),которые используются как в свежем, так и в сушеном виде.

<f z-1>Отличная почва и климат также создают идеальные условия для выращиваниякартофеля, который был одним из основных продуктов и символовирландской кухни с тех пор, как его привезли из Южной Америки черезИспанию. Картофель входит в основу множества ирландских супов, пирогов,клецек, хлебов, булочек, пирожков и даже оладий. Одно из наиболееизвестных ирландских блюд - колканнон (colcannon - от старого названия"cole" - капуста), которое готовят из картофельного пюре, нарезаннойкапусты, лука и приправ. Чамп(champ) - похожее блюдо, но картофель измельчается не очень мелко исмешивается с мелко порезанным зеленым луком, молоком, сливочныммаслом, солью и перцем. Другое традиционное картофельное блюдо - боксти (boxty) - картофельные оладьи из тертого картофеля, жаренные на сковороде.

<f z-1>Ирландская кухня отличительно проста, Северная Ирландия- "изумрудный остров" - выпускает одни из лучших, экологически чистых,продуктов в мире. Близость к морю, климат и обширная сельская местностьсильно влияют на продукты, распространенные в Северной Ирландии.Благодаря обильным дождям пастбища всегда полны сочной травы, чтохорошо для производства молока, которое в свою очередь становитсяотличными сливками, маслом и сыром. Зеленые ирландские холмы создаютпрекрасную основу для выращивания крупного рогатого скота, а мягкийклимат означает, что скот может пастись на лугах круглый год, и мясополучается сочным и вкусным; именно на основе такой свежей бараниныготовят традиционное ирландское рагу (irish stew).

Жаркое крестьянское из баранины с зеленью (ирландская кухня)


Для рецепта Вам потребуются:
- *баранина (бедро, разделанное, без жил, жира и костей) - 1 кг
- *лук репчатый - 1 шт.
- *вода - 1/2 стакана
- *чеснок - 2 зубчика
- *имбирь (корень, нарезанный) - 2 ч. л.
- *лимон - 1 шт.
- *полусладкое столовое вино
- * петрушка - 2 ст. л.
- *мята - 2 ст. л.
- *розмарин - 1 ст. л.
- *оливковое масло - 1-2 ст. л.