РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Армянская кухня - одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории...

Ариса (пшеничная каша)...
В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассерованным уком или корицей. Баранина 115гр., или курица 100гр., крупа пшеничная 70гр., масло топленое 20гр., лук репчатый , соль...

*Кололак *... (pl)
Мякоть задней ноги туши отделить от костей и очистить от сухожилий, пленки, жира. Из костей сварить бульон и процедить. Мякоть посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком и продолжать отбивать до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйца, коньяк и взбить. Когда консистенция массы станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20 - 30 мин. После этого сформовать из массы крупные шарики, сделать в них углубления, вложить по куску холодного топленого масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придать им прежнюю форму...

Шашлык из баранины... *(D)(pl)
Баранью корейку, почечную часть или мякоть задней ноги нарезать кусками весом по 40 - 50 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем, нарезанным репчатым луком, перемешать и поставить в холодное место на 3-4 часа для маринования. Маринованные куски мяса нанизать на вертел(шампур) и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая вертел. Подать шашлык на блюде, уложив нарезанным кольцами луком и украсив веточками зелени петрушки и лука-порея. Лимон подать отдельно...
На 200 г баранины: 50 г репчатого лука, 20 г лимона; соль, перец, зелень петрушки и лука-порея по вкусу...

ГРИБНАЯ *ШУБА* !
картошка (средняя) - 4 штуки;
грибы сухие - 300 гр;(можно заменить шампиньонами - 500гр);
огурец соленый (средний) - 3-4 штуки;
луковица - 1 штука;
майонез, сметана.
1 слой: отвареная картошка - на крупной терке залить майонезом;
2 слой: отвареные грибы и пропущеные через мясорубку залить сметаной;
3 слой: мелко рубленые огурцы в перемешку с луком залить сметаной;
4 слой: отвареная картошка - на крупной терке залить майонезом...
Украсить яичком, зеленью и т.д... (pl) (D)

ПОМИДОРЫ ЛЕТНИЕ:
Мелкие помидоры помыть,дать стечь воде.Вырезать углубления ,в форме вороночки на 1/3 ,со стороны хвостика.Чтобы шляпка открывалась,но не оторвалась!
Положить фарш в углубления,закрывая шляпками.Сложить все в кастрюльку и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.После проквашивания,убрать в холодильник.
ФАРШ + порезать мелко зелень укропа (один хороший пучок),добавить давленый чеснок1-2 головки),специи и соль(1ст.л.).
Все рукой помять.(pl)Так же можно фарш * положить в углубления ,сделанные в болгарском перце *и синеньких...ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! ! !

ХАШ- ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! АРМЯНСКАЯ КУХНЯ- СУПЕР!!!

Ирина закваску на мацони можно взять из сметаны.или из кефира ,которое продают в магазине и еще в магазине продают мацони вам хватит 1 ст.ложку на 2 литра молока из перечисленного

напишите рецепт ХАШ, хочу аж слюнки побежали..............

Недавно купила замечательную книгу Лия Аветесян " Необычные семейные обеды или уроки армянского гостепреимства", несколько уже попробовала, муж, а он главный дегустатор, сказал, обалденно! Но, в этой книге, нет выпечки, подозреваю, что есть другая её книга, если ктото знает *как она называется, напишите, буду очень презнательна.