РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Традиционно хаш кушают руками, то есть сухим лавашом зачерпывают
кашицу, как ложкой, но иностранцам «прощается» использование ложки. И,
конечно же, какой хаш без сопровождающего напитка?! Пить водку с утра –
дурной тон, но хаш просто «не идет» без оной. Требуется на 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр.
рубца, 800-1000 гр. воды; соль, чеснок по вкусу, редька, базилик, лаваш
и водка, согласно собственному «водкомеру». Бари ахоржак! То есть – приятного аппетита! (Y) :-D

Рубец также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения
специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубец в
горячей и холодной воде, вновь скоблят и наконец нарезают маленькими
кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать. Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения,
снимая пену, 7-8 часов, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться
от костей и рубец станет совершенно мягким. Тогда хаш сдабривают тертым
чесноком и подают в горячем виде с сухим лавашом, редькой, базиликом и
другой пряной зеленью.

На хаш идут в основном отходы от забоя скота – ноги и рубец, в лучшем
случае – телячьи, в основном же – говяжьи, взрослых животных (волов,
быков, буйволов, коров). Такая «селекция» идет с языческих времен,
когда животное приносилось в жертву богам, а ножки да потроха оставлял себе бедный люд. Ножки опаливают, тщательно скоблят, промывают, разрубают вдоль и
вымачивают сутки-двое, меняя воду каждые 2-3 часа (в Армении их на
сутки клали в сетках в горные ручьи, в проточную воду). После этого
вновь скоблят, моют и кладут вариться в неокисляемой посуде, залив
водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.

Человек, побывавший в Армении в холодное время года, маловероятно, что
не испробует хаш и тутовую водку. Так что же такое хаш? Хаш – одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по
всему Кавказу и Закавказью. Хаш готовят в определенное время года
(сезон «открывается»
поздней осенью и продолжается до наступления теплых дней) и в
определенные часы. Так как блюдо готовится очень долго, а кушать его
желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное, «лишает»
чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают c ночи.

[НЕЛЛИ ИГОШИ]

Сирана,а что такое рубец? (F)

Рубец или рубцы - это говяжий желудок, то есть блюда из рубца относятся к категории блюд из мясных субпродуктов. Только перед приготовлением рубцы вымачивают в холодной воде 8—12 ч, периодически меняя воду, затем несколько раз ошпаривают, каждый раз меняя воду, снова промывают холодной водой. Перед использованием свертывают рулетом и перевязывают шпагатом.

Светлана, для Вас * Суп из форели с кизилом

Вам потребуются:
- рыба - 150г
- репчатый лук - 25г
- рис - 30г
- петрушка (корень) - 10г
- кизил - 15г
- грецкие орехи - 15 шт.
- соль и петрушку - по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченные грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

Кутап
Вам потребуются:
- форель 1 кг
- рис (отварной) - 1 стакан
- масло сливочное
- изюм - 1/2 стакана
- имбирь - 1 ч.л.
- сухари.

Приготовление:
Форель очищаем и аккуратно потрошим, не разрезая брюшка, - через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Аккуратно столовой ложкой выскабливаем внутренности и удаляем слой крови с хребтовой части рыбы. Затем форель еще раз промыть. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Для фарша смешать отварной рис, изюм и имбирем. Этой массой наполнить брюшко рыбы, выложить форель на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекать до готовности.

Ариса из курицы
Вам потребуются:
- курица - 1кг
- пшеничная крупа (крупная) - 500г
- соль.

Приготовление:
Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать

Яйни (суп из говядины с курагой)
Разделы: Супы из говядины, Армянская кухня
Продукты:
- говядина - 220г
- масло сливочное - 20г
- лук репчатый - 40г
- томат-пюре - 20г
- картофель - 300г
- курага - 60г
- перец, зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:
Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.