УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

В гарбузовую кашу можшо вместо пшена добавлять рис.

Подскажите пожалуста рецепт сладких пампушек с вареньем или маком.

мой дедушка с черниговщины это блюдо он величал пан капустняк рецепт такой полкило свинх ребер свежих *можно другую часть *но обязательно с косточкой *сварить мясо вынуть в бульон заложить картофель некрупно порезанный варить15 мин затем помытую горсть пшена *дать закипеть и квашеную капусту гр 300 варить 40 минут добавить 2 лавр листика и 4 горошины душистого перца *только душистого тем времерем можно сделать зажарку 1 моркоь небольшая и небольшая луковица мелко порезать и обжарить на сливочном масле *добавить в блюдо да когда будете варить мясо можете положить коренья только не забудьте их *удалить дайте настояться около часа подавайте со сметаной или без *очень вкусно (Y)

пишите как готовите рулет из свиной брюшины?

А в нашому сэли, на Тернопольщине, готовят блюдо под названием "Мочалка", но не в каждой хате.Муж еще называет его - АНТИГРИПИН.В зимнюю пору очень даже полезное т.к. в основу входит лук.Так вот Вам рецепт.Но для лучшего эффекта понадобится макитра и макогон(нам специально передали с Украины).Берёте две большие луковицы и мелко режете.Ложите в макитру и перетираете макогоном с горсточкой каменной соли.Готовите на сковородке "шкварки" с мелко нарезаного сала.По-готовности выливаете в макитру, добавляете стакан сметаны и всё это перемешиваете.В руки берётся печёная картошка и ею зачёрпываете готовую массу.Никаких вилок-ложек.Всё руками.с таким блюдом таблетки от простуды можете не покупать.

Кусок сала тонкого,со шкуркой,обязательно з проростью мяса (чем больше мясной прорости, тем вкуснее)нашпиговать чесноком я люблю много чеснока ,натереть с обеих сторон солью, перцем, свернуть рулетом, перевязать нитью и отварить в очень соленом бульйоне(сало лишнюю соль не берет) минут 60,в бульйон добавить специи по желанию, я кладу перец горошком и лавровый лист, после варки не снимая ниток подрумянить в духовке минут 30,после термической обработки в хододильник на 12 часов,только после етого снять нитки( теперь рулет не развернется).Вкусно ы сытно.

Это блюдо с Днепропетровщины, там по крайней мере его пробовала, очень вкусно, с трудом нашла рецепт.
Сальнички

печень+сердце+легкие(все в равных количествах)
4-5 вареных яиц
1 сырое яйцо
лук+морковь-поджарить
соль,перц(молотый)
масло сливочное

печень,сердце,легкие(по желанию)-отварить,перекрутить на мясорубке,добавить масло,соль,специи,вареные измельченные яйца и одно сырое,смешать это все с предварительно обжаренным луком(можно морковь).Спресовать легенько в небольшие котлетки,завернуть в сетку(свинную) обжаривать на сковороде.С одной сетки получится примерно 60 шт.Приятного аппетита!

Близится Різдво.
Кутя.
Это ритуальное традиционное блюдо на зимние святки.Готовят кутью на Святой вечер( сочельник),на святого Василя, багатая вечеря(Старый новый год),на Крещение (голодная кутья).
Идем на базар покупаем зерна пшеницы специально подготовленные(истолченные в ступке,дабы быстрее сварились,да чтобы были зерна мягкими)Если таких нет, подгатавливаем пшеницу сами( толчем).Варим пшеницу, варим долго, на медленном огне, в большом количестве жидкости.Готовность определяю на вкус(пробую).Когда пшеница будет готова,промываем и добавляем в кутью мед, измельченные грецкие орехи,мак(распареный и перетыртый до образования"молочка"), можно добавить узвар- компот из сухофруктов, сухофрукты: яблоки, вишни, груши,сливы).Количество продуктов могут варьироваться, состав не желательно.Это блюдо ставится на стол первым, существует поверье: как удастся кутья хозяйке, такой и год будет.Начинают вечерю с кутьи.Веселих свят!

а что такое макитра и макогон?

Какая украинсуая кухня без кровянки?Я готовлю так.
Кровянка
Кишки(я готовлю в тонких, можно и в толстых) засыпаем солью ,на 2 часа, потом чистим( тупым краем ножа снимаем вселишнее, хорошо промываем,готовые будут тонкими, как папиросная бумага)Смотрите не переусердствуйте, можно порвать .Проверяю под проточной водой на целостность.
Готовим фарш; варим гречку на воде до готовности.Тем временем режем сало( без шкурки) мелкими кубиками ( количество сала может варьироваться, кто что любит, можно кусок мяса добавить, как вариант :берем сало(головизна) отвариваем вместе со шкуркой и перекручиваем на мясорубке),добавляем соль, перец,чеснок (на любителя, можно 2 зубочка или 2 головки).С солью осторожно кровь имеет солоноватый вкус. Смешиваем гречку,сало,кровь.Наполняем кишки на3/4,прокалываем тонкой голочкой.Можно варитьколбасу *в подсоленой воде минут 30, а потом запечь, Можно только запекать в духовке( если кишки толстые),тоже 1-1,5 часа.