БЛЮДА АНГЛИЙСКОЙ, ИРЛАНДСКОЙ КУХОНЬ

продолжение
Перемолотьчерез мясорубку мясо, жир и хлеб. Растопить сливочное масло и притушитьв нем лук, тимьян, шалфей и чеснок, примерно 2-3 мин. Остудить. Смешатьфарш, лук и яйцо, посолить и поперчить, добавить несколько капель вустерширского соуса. Хорошо вымесить массу. Набитьмассой подготовленные свиные кишки (на этот объем потребуется примерно4 м.), можно сформировать маленькие колбаски, перевязывая ниткой.Обжарить на сковороде или барбекю.
Gary Rhodes "New British classics"
Р.S.- я готовлю эти колбаски дома постоянно, нам очень нравиться. Только ихприходится формировать (катать) руками, так как кишки у нас не продают- все равно получается хорошо. И еще, я их постоянно храню в морозилке,на случай прихода гостей.

Pork Sausages (колбаски из свинины)
1 кг. свинины
225 гр. свиного жира
1 луковица, порезать очень мелко
2 ст.л. сл. масла
1/4 ч.л. свежего тимьяна, измельчить
1/4 ч.л. свежего шалфея (sage), измельчить
1 зубчик чеснока, измельчить
2 кусочка белого хлеба
1 яйца, слегка взбить
вустерширский соус
соль и перец

продолжение...
начинка: 500 мл. жирных сливок, 75 гр. сазарной пудры, 8 яичных желтков, щепотка порошка мускатного ореха.
Довести до кипения сливки. Смешать сахарную пудру и яичные желтки. Перелить кипящие сливки в яичную смесь постоянно мешая (что бы не образовывались комки).
Переключить духовку на 120С. Вылить сливочную смесь в выпеченую "Форму". посыпать сверху мускатным орехом. Выпекать 30-35 мин. Охладить до комнатной температуры.
Gary Rhodes "New British Classics"
.

Baked Egg Custard Tart (наверное если переводить получится - торт с заварным кремом - в правильности перевода названия сомневаюсь)
тесто: 125 гр. муки, шепотка соли, 75 гр. сл. масла (холодного), 40 гр. сахарной пудры, 1 яйцо и желток от одного яйца.
Порубить масло с мукой и солью. Смешать с остальными ингридиентами,хорошо вымесить тесто. оставить на 50-60 мин. раскатать тесто ивылодить в форму для выпекания диаметром 20 см. Сформировать бортик. Надно положить промасленную бумагу и засыпать сухой фасолью. Выпекать вразогретой до 180С духовке 15 мин. (до готовности). Убрать фасоль ибумагу.

Baked Rice Pudding (Рисовый пуддинг)
100 гр. риса (лучше использовать круглый. не длинный)
450 мл. молока
450 мл. сливок
50 гр. сахарной пудры
2 ст. л. сливочного масла
мускатный орех
Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом форму для выпечки (стеклянную или керамическую, объемом на 1.5 л.). промыть рис и положить в форму. нагреть молоко и сливки, залить ими рис. Посыпать сахарной пудрой и мускатным орехом (щепотка или две), раскидать кусочки масла. Поставить в духовку и выпекать 10 мин. Через 10 мин. переключить температуру духовки на 150С и выпекать еще 1 час 30 мин. (или до готовности). Верхушка (корочки) пудинга будет коричневато-золотистого цвета. Подается теплым, на каждую порцию так же можно сверху положить по ст. л. фруктового мороженного.
Gary Rhodes "New british classics"

[Наташа Фэдака]

Почти год прожила в Англии, и не заметила там наличия английской кухни:-). Хотя частично жила в семье. И работала в ресторане.

[Наташа]

Не люблю английскую стряпню,очень всё пресно,на мой вкус.

[Irina24]

ТОРТ "АНГЛИЯ"
тесто слоеное - 400 г
Для песочной основы:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
сливочное масло - 300 г
сахар - 1 стакан
яйца - 4 шт.
миндаль - 200 г
Для крема:
шоколад - 100 г
сливочное масло - 200 г
сахар - 1 стакан
яйца - 3 шт.
ванилин по вкусу
глазурь лимонная - 500 г
Для песочного теста миндаль растолките, соедините смаслом, хорошо взбейте. Добавьте сахар ивведите поодному яйца. Вовзбитую массу всыпьте муку, перемешайте. Тесто раскатайте ивырежьте изнего кружки разного размера. Коржи выпекайте дозолотистого цвета. Слоеное тесто раскатайте впласт толщиной 5мм, спомощью выемки вырежьте небольшие кружки. Середину кружков вырежьте выемкой меньшего размера, чтобы получились кольца, каждое изкоторых смажьте яйцом. Выпекайте заготовки вхорошо нагретой духовке.

[Irina24]

Для крема масло разотрите ссахаром, добавьте растопленный шоколад, ванилин ипо одному введите яйца, перемешайте.
Песочные коржи смажьте шоколадным кремом иуложите один надругой ввиде пирамидки. Покройте торт лимонной глазурью. Нанижний корж выложите слоеные кольца, всередину каждого кольца отсадите шоколадный крем иположите внего обжаренный миндаль.
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
сахар - 2 стакана
сок 1 лимона
вода - 1 стакан
Для глазури сахар залейте кипящей водой, добавьте лимонный сок иварите смесь дотех пор, пока капля сиропа, опущенная встакан схолодной водой, непревратится вшарик. Затем глазурь охладите иразотрите деревянной ложкой

<f z-1>
По сей день популярны закуски и бутерброды - треугольные бутербродыстали уже одной из непоколебимых английских традиций. Самымиклассическими считаются треугольными бутерброды с огурцами на беломхлебе. Из первых блюд распространены супы-пюре и бульоны, но подают ихредко, они не являются неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Специи итравы в классической кухне употребляются очень скупо, хотя сейчасанглийские кулинары приучают британцев пользоваться большим количествомтрав и специй.
Англичане ели очень много мяса: говядину, телятину, баранину, свинину.Его запекали целиком с кровью или разрезали на стейки и зажаривали насковороде. К мясу непременно подавали подливку (gravy), йоркширский пудинг,запеченные и вареные овощи (обычно, картофель, морковь и капуста) ипикули. Теперь такое блюдо подается в основном по воскресеньям иназывается sunday lunch.