ПЛОВ...

[Алик Такна]

Наталья Давыдова(Солопова)
Я расскажу, как меня учили делать плов туркменский и готовила его много раз. Нужен обязательно казан - это чугунная посуда, надо ее приобрести, *если нет. Берется вырезка говядины - 1кг, морковь 1кг(желательно крупная), лук репчатый 1 кг, рис - я беру краснодарский, , он вкусный, но можно и длинненький, пропаренный. В казан наливаете растительное масло поллитра, нагреваете, выкладываете мясо, порезанное кусочками размером примерно с половину грецкого ореха, мешаете деревянной лопаткой, мясо должно обжариться со всех сторон до румяной корочки, по времени это будет около 30 минут, солим, перчим, затем добавляете порезанный полукольцами лук, снова все хорошо мешаете, жарите все вместе минут 10. Морковь надо предварительно нарезать брусками: сначала режете ее поперек кружками, затем каждый кружок - на бруски шириной4-5 мм( не волнуйтесь, это не крупно),

[Алик Такна]

выкладываете такде в казан, мешаете хорошенько и жарите все вместе снова минут 10. затем добавляем предварительно промытый в нескольких
продолжение: водах рис. Разравниваем, наливаем воду на лопаточку аккуратно. Воды должно быть выше риса на одну фалангу пальца, т.е. примерно над рисом около 3 см. Я обязательно добавляю пряность - зиру. Как только все закипит(не мешать!), огонь убавляем на минимум, накрываем крышкой и готовим еще около часа. Точно время не засекаю, поглядываю, как готов рис. В середину плова *как только налили воду ,втыкаем целую головку чеснока. Можно положить в плов *для запаха и вкуса кислые яблоки, резаные на 4 части или айву.

Вот такой рецепт. как у Н.Давыдовой, когда-то давно слышала и готовлю плов так же, только без яблок и айвы *и вместо говядины - свинина крупно нарезанная (мясо сочнее,когда крупные куски) Когда он готов, переворачиваю казан с пловом на огромное блюдо, посыпаю зернами граната.Он получается слоями:рис,мясо,морковь,лук и гранат. Очень вкусно и очень красиво!

ПЛОВ *С *СУШЕННЫМИ ФРУКТАМИ
рецепт из Армянских блюд написала Тая (Молашвили,Марченко)
Рис 300г., масло сливочное - 100г., ураги, чернослива, изюма. миндаля по 50г., гвоздика. корица, соль по вкусу.
Рис засыпать в кипящую. подсоленну. воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать стечь.В глубокой кастрюле растопить масло . положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать весь рис, накрыть крышкой *и поставить на слабый огонь на 40мин.

Сушеные фрукты промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику. нарезанный мелко миндаль, накрыть крышко й и слегка обжарить на слабом огне. После этого фрукты смешать с рисом, полить маслом и посыпать корицей.

А как приготовить коржик,который подают вместе с азербайджанским пловом?)))Подскажите пожалуйста)

Очень хочется поделиться своим рецептом, - научила мама мужа : свинину крупными кусками обжарить в растительном (не пахучем) масле до хрустящей корочки, *добавить шафран, зиру, хмели-сунели, и обязательно немного КОРИЦЫ ( естественно без сахара), перец, соль - положить в казан, добавить отдельно зажаренные в большом количестве лук и морковь, тушить 25 минут, затем сверху засыпать промытый длинозерный краснодарский рис, перемешанный с КИСЛЫМ барбарисом, воткнуть чисто вымытую, неочищенную головку чеснока, залитьна 2 пальца через сито воду, варить на слабеньком огне, в конце сверху положить немного сливочного масла. Приятного аппетита!

[Дильдора Хаммик]

Плов по-узбекски
Баранина 120 г, рис 160 г, морковь 30 г, лук репчатый 50 г, масло хлопковое или сало курдючное 60 г, перец, анис, соль.
Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное
кусочками по 10-15 г, обжаривают в чугунном котле до образования
корочки, затем добавляют нашинкованные соломкой лук и морковь и жарят
все вместе. Вливают воду в количестве, равном весу риса, набухшего в
воде, кладут специи и варят. После того как рис впитает всю воду,
разравнивают поверхность капкуром (шумовкой), делают углубления и
вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды. Котел плотно закрывают
крышкой и доваривают плов на слабом огне в течение 20-25 мин. При
подаче плов посыпают кусочками мяса и нашинкованным луком.

[Дильдора Хаммик]

Плов с курицей и черносливом
Что нужно:
(6 порций)
1 курица
1,5 стакана риса
2 луковицы
2 морковки
1 головка чеснока
10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры (кумина)
0,5 ч. л. куркумы
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
100 мл растительного масла
соль, перец
Что делать:
1. Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку
соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг.
Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15
мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной
тонкой соломкой.

[Дильдора Хаммик]

2. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
3. Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В
казане или кастрюле с толстым дном сильно, до появления дыма, разогреть
растительное масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4
мин.). Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и
готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не
образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
4. Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами.
5. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см.
Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса.
6. Воткнуть в рис зубчики чеснока и чернослив, уменьшить огонь до
минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не останется воды.
Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня,
аккуратно перемешать и выложить на блюдо. Приятного аппетита!