СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

Соус песто. Рецепт итальянской кухни.
(рецепт Виктории Штеркель)

Продукты:1пучок зелени базилика (вариации – петрушка+мята, укроп), 4 ст.ложкиочищенных орехов пинии (вариации – грецкие, кедровые, фундук), 60гр.твердого сыра "Пармезан" (вариации – другой твердый сыр), 2 ст.ложкиоливкового масла.
Приготовление:Смешайте в чашкерубленуюзелень с орехами и истолките массу пестиком (или измельчитеблендером).Добавьте тертый на мелкой терке сыр, растительное масло ихорошоперемешайте массу до однородного состояния.
Попробуйте приготовить соус Песто с чесноком – добавьте 1-2 дольки. Есть вариант с лимонным соком – добавляется 1 ч.л.
Подавайтекпасте, пицце, мясу. Соус получается очень нежный, авозможностьиспользования разнообразных видов орехов и зеленипредполагает богатуюпалитру вкусов. Даже использование зеленого илифиолетового базиликауже дает разные результаты!

соус к мясным блюдам:
(рецепт Инны Плавник)
в томатную пасту 1/2 стакана добавить 34 долькичеснока, кинзу мелко порубить, в стопочку налить кипяченной остуженнойводы и развести в ней острую грузинскую аджику (продается в магазине вмаленьких баночках) добавить щепотку хмели-сунели и влить в томатнуюпасту . все перемешать,если нужно ,посолить и подавать на стол.томатнуюпасту лучше брать "иранскую". если вам кажется ,что соус густоват,тодобавьте воды до нужной вам концетрации.

Соус Агристада
(рецепт Светы Блюминой)
3 яйца
8 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. муки
1/4 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. белого перца
2 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана мелко порубленной петрушки
2 стакана очень горячего бульона
1 ст.л. лимонной цедры
Дляприготовления взбить в фудпроцессоре или просто весёлкой яйца, лимонныйсок, муку и специи в однородную смесь, если образовались комочки -процедить.
Нагреть ОМ и прижарить петрушку помешивая в течение 1минуты. Добавить бульон и перемешать. Добавить яично-лимонную смесьтонкой струйкой при постоянном помешивании. Варить , помешивая намаленьком огне , не доводя до кипения ,7-10 минут до загустения.
Соусподходит к мясу, рыбе, птице, отварным овощам...как в горячем, так и вхолодном виде. При подаче украшают цедрой лимона и петрушкой.

Прислала Галина Антропова-С ...:

Аджика


Я делаю такую аджику:
1 кг- моркови, 1 кг-болг. перца
1 кг-яблок(кислых), 5 кг-помидор Все пропустить на мясорубке и тушить на медленном огне 1,5 часов.
Затем добавить 0,5 л растительного масла и 200 гр сахара.
Тушитьеще30 мин. Добавитька 250-300 гр чеснока и 4 стручка горького перца,2стол. ложки уксуса. Тушить еще 15 мин. Разложить и закататьвстерилизов банки

Прислал Сергей Головин:
Аджика
самаявкусная аджика это когда все ингредиенты по одному 1кг помидоркрасных,1кг жёлтых, 1 кг красного перчика, 1 головка чеснокадомашнего,перемолоть, посолить и поперчить, поставить в холодильник насутки

ПРИСЛАЛА НИНА СУШКО:
Аджика
Самаявкусная и полезная аджика свежая. Храниться у меня до года подморозилкой и не портится в стеклянной банке плотно закрытой.
на3кг помидор, 1 кг красного болгалского перца, 5 штук горькогокрасногоперца(крупного), 5 головок чеснока, 0,5 стакана перемолотогонамясорубку хрена, соль, черный перец по вкусу. Все мелется намясорубку,предварительно вымытое и высушенное. Сложить в сухуюстерилизованнуюбанку. Количество ингридиентов меняю - когда что есть посвоему вкусу.Можете экспериментировать.
Но с зеленью свежая аджика не стоит долго.

ПРИСЛАЛА ТАТЬЯНА КАЛУЦКАЯ:

Аджика
5кгкрасного сладкого болгарского перца+ 2кг горького красного перца +400гр чеснока. Все это пропускаю через мясорубку. Затем нарезаю 2большихпушка киндзы, перемешиваю все тщательно. Далее 1 стакан уксуса,соль повкусу, так же тщател-но перемешиваю. И в конце добавляю 1ст.лсилициловой кислоты ( или аспирин растертый в порошок). Оставляюмассуна три дня в посуде в которой все перемешивала, каждый деньпроверяю,если чуть начала бродить значит надо добавить силициловуюкислоту,после трех дней разкладываю по банкам. Этот рецепт нестирилизуется ипотому все витамины сохраняются, а так же сохраняетсяаромат перца.

Прислала Наталия Родина

Не очень острая Аджика3кгпомидор,2 кг болгарского перца, 150 гр петрушки, 150 гр чеснока,150 грукропа,100 гр горького перца - все перекрутить через мясорубку.


- 1 ст. ложка сахара,
- 2 ст. ложки соли,
- 1 стакан столового уксуса (1ст.ложку эссенции развести на 20 ложек воды)
Все это варить 1час 30 минут и закатать.

Майонез и кетчуп 1:1 и добавить чеснока по вкусу. Такой соус перемешиваю с макаронами. :-P

Кисло-сладкий соус из КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
(прислала Наталья Крюкова)
Отжать сок красной смородины.
На 1 литр сока 100 гр. сахара.
Томить на медленном огне пока не останется 0,5 литра. Отлично подходит к мясу и рыбе!