#21
|
|||
|
|||
Оскар,зачем томатный соус варить 2 часа ???
|
#22
|
|||
|
|||
Домашний принцип приготовления лапши- 1 яйцо -стакан муки.Тесто тугое.Я раскатываю очень тонко, посыпаю ненмного мукой-быстрее подсохнет и оставляю чтобы подсохло, немного и нарезаю узкими полосками.Так делала моя мама.
|
#23
|
||||
|
||||
Смысл готовить соус Рагу длительно в следующем (2,5-3 часа):
- вода из мяса и в основном помидор должна испаряться очень медленно и участвовать в процессе приготовления. -жиры из мяса и оливковое масло эмульгируются с водой и остаются в соусе и хорошо связываются с другими ингредиентами. . Если готовить Рагу быстро, то оно получается водянистым, с разделенными вкусами - мясо имеет вкус только мяса, не успевает хорошо пропитаться другими ароматами и жир плавает на поверхности, а не эмульгируется. ********it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081113234602AAkhA6W . В одном из рецептов видела, что добавляется сахар. Его можно добавть, чтобы убрать кислоту помидор, а не горечь.
__________________
Не принимаю в друзья тех, кого не знаю лично. |
#24
|
||||
|
||||
Из Википедии:
Карпа?ччо (итал. Carpaccio)— блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое. . Я тоже готовила карпаччо из баклажан с помидорами и моцареллой ди буфала, нашла в одном из ит. журналов.
__________________
Не принимаю в друзья тех, кого не знаю лично. |
#25
|
|||
|
|||
ОК ладис, в данное время карпаччо даже из ананасов делают, но если речь идет о так называемой классике то беретса сырое мясо (говяжий тендерлойн или тунец) заворачиваетса в пластик пленку и замораживаетса часа на два, после чего режетса в чем тоньше тем лутше, после все эти нарезки плоско раскладуваютса на plastiс-wrap и накрываетса тем же полиителеновым wrap и окуратно отбиваетса молотком до толщины бумаги. После чего, немного посолить, белый перец, и заправляетса горчичный соусом по вкусу или смесь горчицного соуса с бальзамическим уксусом. Некоторые добовляют манго и репчатый лук. А некоторые посыпают все пармажаном. Подаетса как закуска. Автор блюда достаточно современен и использовал в топпингах все что подруки попадало - так что любая модификация не являетса новшевством
|
#26
|
|||
|
|||
Подскажите, пожалуйста, а как готовить листы для лазаньи? Кто пробовал уже?
|
#27
|
|||
|
|||
Здесь есть один рецептик. Посмотрите внимательно. Еще загляните в темы "Различные виды теста" и "Блюда с макаронными изделиям (в том числе лазанья)"
|
#28
|
||||
|
||||
А что дорогие итальянцы подскажут по поводу пиццы? Чего нужно, чего нельзя? Может что-то особенно приятно в пицце?
__________________
Как найти мотивацию, что-бы что-то сделать? - Да не надо ничего искать! Оставайтесь в жопе! |
#29
|
||||
|
||||
Знаю, что есть тема про тесто, но тем не менее:
Пропорция муки и воды в тесте для пиццы? Я слышал, что его в холодильнике выдерживают? Что подскажите о соусе для пиццы? Тот же Пилати?
__________________
Как найти мотивацию, что-бы что-то сделать? - Да не надо ничего искать! Оставайтесь в жопе! |
#30
|
||||
|
||||
UP!
__________________
Как найти мотивацию, что-бы что-то сделать? - Да не надо ничего искать! Оставайтесь в жопе! |