ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ-2.

[Таня Каскэ]

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ
<font color="#006000" size="2">Грибы, жаренные в сухарях, — очень вкусное блюдо. Для его приготовленияберут крупные, но не переросшие грибы, очищают их от кожицы, режут напластинки, подсаливают, заливают яйцом и обваливают в муке и натертыхсухарях. Затем грибы поджаривают в масле, в горячем виде закладывают встеклянные банки и в зависимости от емкости посуды стерилизуют втечение 1 часа — 1 часа 30 минут в кипящей воде. Банки заполняют на 1,5см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают,проверяют качество укупорки и охлаждают.

[Таня Каскэ]

<font color="#006000" size="2">Свежее или разведенное пюре нагревают,тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и30— 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюредобавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.
Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой илиуксусом.
Грибы в укупоренных банках стерилизуют в умеренно кипящейводе; пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые — 60 минут. Банкизаполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленноукупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладномместе.

[Таня Каскэ]

ГРИБЫ В ТОМАТНОМ ПЮРЕ
<font color="#006000" size="2">Блюдо является деликатесом, особенно если для его приготовления были взяты молодые целые грибы.
Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительноммасле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов,сгущенное до сливкообразного состояния. Можно также пользоватьсяготовым 30-процентным пюре, предварительно разбавленным наполовинуводой.

Инна! Я грибной суп варю так. Сушенные грибы промываю, вымачиваю в воде несколько часов, пока не станут мягкими. В воде от грибов варю картофель (целиком), морковь и лук писирую на сковороде и отправляю в грибной бульон. После того как картофель сварился мну его давилкой для пюре, после чего кладу грибы. Соль и специи по вкусу. За две минуты до приготовления супа добавляю в кастрюлю сметану. Супчик получается очень вкусным

[Клокова]

ДЛЯ АЛЕКСАНДРА МАКСИМОВА (создавшего еще одну тему о грибах"
ГРУЗДЯНКА
Готовится на основе любого бульона. В кипящий бульон закладываем картофель. В сковороде обжариваем до полуготовности на растительном масле лук, морковь, можно добавить чеснок. Затем добавляем прокрученные на мясорубке или мелко порезанные соленые грузди и граммов 150 сметаны. Немного потушим. Когда картофель в бульоне будет готов, закладываем поджарку в кастрюлю. Солим, перчим - подаем на стол.

Икра грибная

Что нужно:грибы свежие (лисички, опята, белые, подберезовики, подосиновики) 5 кг
лук 1/2 кг
масло растительное 1 стакан
соль крупная 1 стакан
На каждую пол-литровую банку
яблочный уксус 1 ст.л.
несколько веточек укропа
несколько веточек петрушек

Что делать:
Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.
Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.
Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.
В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.
Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

[Дорожкина]

Подскажите пожайлуста, Как правильно засолить грузди, если можно поподробнее, (md)

[Макарова]

Настенька! Все просто-вымочите грузди 4-5дней,часто меняя воду.Затем солите слоями в банки-чередуя грибы и лист смородины,чеснок и зонтики укропа.Слои грибов присаливайте крупной солью.Сверху в банку уложите листья смородины и насыпьте слой соли.Грузди должны "созреть"прежде чем их можно есть как минимум месяц.Удачи!(F)

грибная начинка (например для блинчиков):
солёные грибы (любые, я брала грузди)
картофель в мундире
лук-порей
грибная начинка