МЯСО И САЛО ВПРОК: копчение, соление, тушенка, колбаса

Люди добрые,подскажите как солить сало в рассоле!!!
Вернее,как солить - я знаю,сама раньше солила,но забыла как рассол делать (сколько соли на сколько воды,и кипяченую воду брать или нет?)

Сало в рассоле.
120гр.соли *вскипятить в 1л. воды со специями, остудить и залить сало, уложенное *в банке кусочками.Через 2 недели готово.

[Андрей Камэ]

Рассол для засолки сала.
На 1л воды - 1 стакан соли, вскипятить, чтобы соль растворилась, остудить.

[Андрей Камэ]

Сало порезать на небольшие кусочки, уложить не плотно в посуду иначе может задохнуться, добавить несколько листиков лаврового листа, давленый чеснок, перец горошек, залить рассолом, солить неделю при комнатной температуре.

Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!

А я солю так: мягкое сало с прослойкой надрезаю до шкуры через 5-6 см,слегка пересыпая разрезы солью и укладываю плотно в посуду.Заливаю холодным рассолом (можно из сырой воды)на 1 литр воды 5 столовых ложек соли.Дать постоять при комнатной температуре 2 дня и слить рассол.Затем приготовить новый рассол в таких же пропорциях,добавив рубленый чеснок и специи (кориандр,лавровый лист,перец горошком).Залить и оставить опять же при комнатной температуре дня на 3.Слить рассол,завернуть в пищевую пленку и хранить в морозильной камере.Сало получается нежное,белоснежное,ароматное и очень вкусное.Все,кто пробовал остались в восторге!Приятного аппетита.

Извините,забыла сказать,что сало при засолке нужно прикрыть тарелочкой и поставить сверху грузик (например,литровую банку с водой).

По окончании прессования куски мяса крепко обвяжем шпагатом и повесим на 12 часов в прохладном месте для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим). Пропустим через пресс чеснок, добавим чаман (пажитник, продается на рынках в виде порошка), молотый красный перец, перемешаем и добавим воды столько, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покроем тонким слоем подготовленной смеси, уложим рядами в емкость и выдержим 4 дня. После этого мясо вынем, вновь покроем смесью, уложим в посуду и выдержим 3-4 дня. Эту операцию повторим 3 раза. Потом повесим в тени для просушки в течение 10 дней. Согласна, процесс долгий и нудный, но оно того стоит. Приятного аппетита!

Бастурма мясная (вяленое мясо)

Нарежем говяжье филе на кусочки размером 30х12х6 см . Уложим рядами в посуду и пересыплем смесью соли и селитры. Оставим на 2 дня, а затем поменяем местами нижние и верхние кусочки, оставим еще на 2 дня. Затем мясо обмоем холодной водой и обсушим на решетке. Подготовленное мясо положим рядами на застланный тканью стол, края ткани туго стянем, на ткань кладем доску, а на нее какую-либо тяжесть. Оставим часов на 5, затем сменим ткань и оставим еще на 12 часов.

[Андрей Камэ]

Лена, а где брать селитру? Это же удобрение или взрывчатка, ее употреблять можно?